Cheesecake tiramisù

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per una base da 22 cm: Biscotti Digestive 300 g
• per una base da 22 cm: Burro 130 g
• per una base da 22 cm: Cacao amaro in polvere 30 g
• Per la crema di mascarpone: Mascarpone 500 g
• Per la crema di mascarpone: Zucchero 130 g
• Per la crema di mascarpone: Tuorli (circa 6) 100 g
• Per la crema di mascarpone: Caffè 50 g
• Per la crema di mascarpone: Panna fresca liquida 50 g
• Per la crema di mascarpone: Acqua fredda 45 g
• Per la crema di mascarpone: Gelatina in fogli 15 g
• per decorare: Panna fresca liquida 350 g
• per decorare: Zucchero a velo 20 g
• per decorare: Cacao amaro in polvere q.b.
• Per la decorazione: Cacao amaro in polvere 10 g

Nutrition

Energy

779.1 kcal

Protein

12.2 g

Carbohydrates

54.8 g

Fat

59.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la cheesecake tiramisù ponete i biscotti secchi nel mixer con il cacao in polvere 1 e frullate fino a ottenere una consistenza sabbiosa 2 . Imburrate e foderate con carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm 3 .
2. Ora trasferite il composto in una ciotola capiente e aggiungete il burro fuso precedentemente intiepidito 4 , poi lavorate con una spatola o un cucchiaio di legno 5 per amalgamarlo 6 .
3. Versate il composto nella teglia, schiacciandolo con un batticarne 7 o con il fondo di un bicchiere, quindi foderate anche i lati della tortiera con l'aiuto di un cucchiaio (i lati dovranno essere alti circa 4-5 cm) 8 . Fate riposare in freezer per 10 minuti. Intanto mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda 9 .
4. In un pentolino create uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero semolato 10 ; monitorate la temperatura con un termometro da cucina. Intanto montate nella planetaria munita di fruste i tuorli 11 . Quando lo sciroppo sarà arrivato a 120° si formeranno delle bollicine 12 .
5. Versate lo sciroppo di zucchero a filo nella planetaria in azione ad alta velocità (attenzione a far sì che le fruste prendano bene tutto il composto sul fondo della ciotola) 13 . Il composto monterà all'incirca in 10 minuti, fino a quando sarà totalmente raffreddato. Intanto scaldate la panna e il caffè della moka in un pentolino 14 , senza arrivare al bollore, poi aggiungete la gelatina in fogli dopo averla precedentemente ammollata e strizzata 15 .
6. Mescolate con una frusta e fate sciogliere completamente la gelatina 16 . Fate intiepidire leggermente. Unite il mascarpone al composto di tuorli montato e continuate a lavorare a media velocità 18 .
7. Per questo passaggio, una volta incorporato il mascarpone, aggiungete la panna con gelatina e caffè quando si sarà raffreddata 19 e lasciate andare ancora le fruste fino ad amalgamare il tutto 20 . Versate il composto ottenuto sulla base ormai rassodata 21 .
8. Per questo passaggio, lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore 22 . Ora versate la panna ben fredda e lo zucchero a velo in una ciotola e montate con le fruste elettriche 23 fino a quando sarà spumosa e soda 24 .
9. Per questo passaggio, trasferite la panna montata in un sac-à-poche con bocchetta liscia di 2 cm e decorate la superficie della torta con ciuffetti di panna 25 . Infine spolverizzate con cacao amaro 26 . La vostra cheesecake tiramisù è pronta per essere gustata 27 !

Storage

Per la conservazione, la cheesecake tiramisù si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente, per 3-4 giorni. Potete congelarla, dividendola già in porzioni se preferite, negli appositi contenitori alimentari. Scongelate poi la cheesecake in frigorifero al momento del bisogno.