Bistecca glassata con senape

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Manzo costata 1 kg
• Senape al miele 50 g
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• Sale fino 1 cucchiaio
• Pepe nero 1 cucchiaio
• Per le patate: Patate 650 g
• Per le patate: Rosmarino 4 rametti
• Per le patate: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Per le patate: Sale fino 1 cucchiaio

Nutrition

Energy

1,047.5 kcal

Protein

116.3 g

Carbohydrates

63.2 g

Fat

38.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la bistecca glassata con senape, per prima cosa tirate fuori la carne dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per almeno un’ora. Accendete il barbecue e portatelo a 190°; per mantenere questa temperatura basterà tenere accesi 2 bruciatori su 3. Ora lavate le patate e tagliatele a spicchi senza rimuovere la buccia 1 , quindi versatele in una ciotola e condite con olio 2 e sale 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate bene e trasferite le patate all’interno di una teglia 4 . Aggiungete i rametti di rosmarino 5 e posizionate la teglia sul ripiano alto del barbecue 6 .
3. Ora potete dedicarvi alla carne: cospargete un tagliere con sale e pepe 7 , poi premetevi sopra la costata per far aderire il condimento da entrambe le parti 8 . Adagiate la costata sul barbecue nella zona col bruciatore spento e lasciate cuocere in maniera indiretta per circa 70 minuti, misurando la temperatura al cuore con un termometro per arrosto: dovrà arrivare a 50° 9 .
4. Trascorso questo tempo preparate la salsa: versate la senape al miele e l’olio in una ciotolina 10 e mescolate bene. Quando la carne avrà raggiunto la giusta temperatura, spennellate la superficie con la salsa alla senape 11 . Ora trasferite la costata nella zona col bruciatore acceso girandola dall’altro lato con un paio di pinze da cucina 12 .
5. Cuocete in maniera diretta per 7 minuti, poi spennellate anche l’altro lato con la salsa alla senape. Girate nuovamente la costata e cuocete per altri 3 minuti, sempre in maniera diretta 13 . Una volta cotta, trasferitela sul tagliere e lasciate riposare per 5 minuti prima di tagliarla. Ora anche le patate saranno pronte 14 , quindi potete impiattare e servire la vostra bistecca glassata con salsa alla senape 15 !

Storage

Per la conservazione, e' preferibile consumare la bistecca glassata con salsa alla senape al momento.