Pasta e piselli con pancetta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pasta lumachine 320 g
• Pisellini (da sgranare) 1 kg
• Pancetta dolce 80 g
• Scalogno 40 g
• Menta q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

629.9 kcal

Protein

27 g

Carbohydrates

97.5 g

Fat

14.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta e piselli con pancetta, per prima cosa sgranate i piselli freschi 1 e teneteli da parte; vi serviranno circa 350 g di piselli sgranati. Immergete i baccelli in una pentola di acqua bollente leggermente salata 2 e lasciate sobbollire per 30 minuti 3 . Trascorso questo tempo, filtrate il brodo e tenetelo in caldo.
2. Intanto, mondate e tritate finemente lo scalogno 4 . Versate lo scalogno in una casseruola con la pancetta a dadini 5 e un filo d’olio 6 .
3. Soffriggete a fuoco medio per 3-4 minuti, fino a doratura 7 , quindi unite 300 g di piselli sgranati 8 . Bagnate con un mestolo del brodo di baccelli 9 e abbassate la fiamma.
4. Per questo passaggio, intanto trasferite i restanti 50 g di piselli in un mixer 10 , allungate con un mestolo di brodo 11 e frullate per ottenere una crema omogenea 12 .
5. Aggiungete la crema di piselli nella casseruola 13 e mescolate bene. Ora unite la pasta 14 e portatela a cottura bagnando con un mestolo di brodo alla volta 15 .
6. Per questo passaggio, regolate di sale 16 e mescolate spesso 17 . Quando la pasta sarà al dente e la consistenza ben legata e leggermente brodosa, spegnete il fuoco 18 .
7. Per questo passaggio, impiattate e completate con menta fresca 19 e un filo d’olio a crudo 20 . La vostra pasta e piselli con pancetta è pronta per essere servita ben calda 21 !

Storage

È preferibile consumare subito la pasta e piselli con pancetta o di conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.