Polpettine mostruose

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 20 polpettine di circa 20 gr l'una: Ricotta di vaccina 175 gr
• Ingredienti per 20 polpettine di circa 20 gr l'una: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 gr
• Ingredienti per 20 polpettine di circa 20 gr l'una: Pane mollica 70 gr
• Ingredienti per 20 polpettine di circa 20 gr l'una: Latte fresco 125 ml
• Ingredienti per 20 polpettine di circa 20 gr l'una: Uova 1 medio
• Ingredienti per 20 polpettine di circa 20 gr l'una: Pangrattato 30 g
• Ingredienti per 20 polpettine di circa 20 gr l'una: Noce moscata grattugiata q.b
• Ingredienti per 20 polpettine di circa 20 gr l'una: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 20 polpettine di circa 20 gr l'una: Brodo vegetale 1 lt
• Per la crema di patate: Patate 600 g
• Per la crema di patate: Scalogno 1
• Per la crema di patate: Olio di oliva extravergine q.b
• Per la crema di patate: Sale fino 1 pizzico
• Per la crema di patate: Brodo vegetale 800 ml
• Per il sugo di pomodoro: Passata di pomodoro 500 gr
• Per il sugo di pomodoro: Olio di oliva extravergine q.b
• Per il sugo di pomodoro: Sale 1 pizzico
• Per il sugo di pomodoro: Basilico 3 foglie
• Per decorare: Olive verdi denocciolate 3
• Per decorare: Semi di sesamo nero q.b

Nutrition

Energy

555.1 kcal

Protein

19 g

Carbohydrates

80.7 g

Fat

18 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le polpettine mostruose, preparate il brodo vegetale necessario per le polpette e per la cottura delle patate, poi dedicatevi all'impasto: in una ciotola mettete in ammollo la mollica di pane nel latte 1 , facendo in modo che venga assorbito completamente. Intanto in un’altra ciotola versate la ricotta, il formaggio grattugiato 2 , la noce moscata grattugiata; unite anche il pane ammollato leggermente strizzato 3 e l’uovo.
2. Per questo passaggio, salate a piacere e impastate con le mani 4 . Se l'impasto dovesse risultare troppo molle aggiungete 30 g di pangrattato. Bagnatevi leggermente le mani per non far attaccare il composto e formate 20 polpettine di circa 20 gr l'una 5 e tenetele da parte. Proseguite la preparazione iniziando dalla crema di patate: pelate le patate, riducetele a pezzetti 6
3. Per questo passaggio, quindi fatele cuocere a fuoco medio in un tegame capiente con lo scalogno 7 , un filo d’olio. Versate il brodo vegetale che le ricopra a filo 8 per favorire la cottura (ci vorranno circa 40 minuti). Una volta pronte schiacciatele con un passaverdure 9
4. Per questo passaggio, e raccoglietele in una ciotolina 10 . Quindi preparate anche la salsa al pomodoro, versando la passata in una padella irrorata con un filo d’olio 11 ; cuocetelo per circa 15 minuti a fuoco dolce e quando sarà pronto aggiustate di sale e aggiungete 3 foglioline di basilico fresco. Poi portate a bollore il brodo necessario alla cottura delle polpette e immergetene poche alla volta per qualche minuto 12 .
5. Quindi scolatele 13 e fatele asciugare su un vassoio foderato con della carta assorbente. Ora componete i vostri piattini: su ciascuno versate il sugo di pomodoro 14 , adagiate 3-4 polpettine e su ciascuna posizionate una fettina di oliva verde denocciolata per simulare l’occhio 15 .
6. Per questo passaggio, accanto alle polpette, versate uno o due cucchiaini di crema di patate 16 (potete anche usare una sac-à-poche per creare una nuvoletta di crema di patate), dandogli la forma di fantasmini 17 e realizzate gli occhi con semi di sesamo nero. Ecco pronta la vostra ricetta delle polpettine mostruose 18 !

Storage

Per la conservazione, conservate le polpette mostruose in frigorifero per 1 giorno al massimo. Le preparazioni separate si conservano in frigorifero per 1-2 giorni in ciotoline coperte con pellicola trasparente.