Schiacciatine alle verdure e fiori di zucca ripieni

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per l'impasto: Farina Manitoba 250 g
• Ingredienti per l'impasto: Acqua 160 g
• Ingredienti per l'impasto: Lievito di birra secco 1 g
• Ingredienti per l'impasto: Sale fino 5 g
• per le verdure: Zucchine 170 g
• per le verdure: Peperoni rossi 120 g
• per le verdure: Cipolle rosse di Tropea 130 g
• per le verdure: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le verdure: Sale fino q.b.
• per le verdure: Pepe nero q.b.
• per i fiori di zucca: Fiori di zucca 6
• per i fiori di zucca: Ricotta vaccina 175 g
• per i fiori di zucca: Mozzarella 50 g
• per i fiori di zucca: Acciughe sott'olio 6 filetti
• per i fiori di zucca: Pangrattato q.b.
• per i fiori di zucca: Pecorino Romano DOP q.b.
• per i fiori di zucca: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

308.2 kcal

Protein

10.9 g

Carbohydrates

41.4 g

Fat

11 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le schiacciatine alle verdure e fiori di zucca ripieni cominciate dall’impasto 1 . Versate nella ciotola di una planetaria dotata di gancio la farina e il lievito; azionatela a velocità media. Dopo circa 30 secondi versate metà dell’acqua a filo 2 , quindi incorporate il sale 3
2. Per questo passaggio, e continuate a versare l’acqua 4 , in questo modo il sale si scioglierà completamente. Lasciate che l’impasto lavori fino ad aggrapparsi al gancio 5 . Quindi staccate l’impasto e lavoratelo per circa 1 minuto sul piano da lavoro. Trasferite il composto in una ciotola, coprite con la pellicola 6 e lasciate lievitare, ad una temperatura di 26-28°, per circa 2 ore o finché il composto non sarà raddoppiato di volume.
3. Intanto pulite le verdure: eliminate il picciolo dal peperone e sbattetelo per far fuoriuscire i semi, poi tagliatelo a pezzetti grossi 3-4 cm 7 . Spuntate la zucchina e dividitela in 4 così da ottenere dei triangoli grandi poco meno 1 cm 8 . E per finire mondate la cipolla e, da intera, tagliatela a fette spesse circa 1 cm 9 .
4. Separate gli anelli della cipolla 10 ; scaldate un filo d'olio in una padella, poi aggiungete le verdure 11 . Saltate a fiamma alta per 1-2 minuti regolando di sale e saltando spesso per evitare che brucino 12 . Trasferite in una ciotola e lasciate intiepidire.
5. Per questo passaggio, non appena l’impasto sarà lievitato 13 , trasferitelo su un piano leggermente infarinato e tiratelo con il matterello. Dovrete ricavare un rettangolo da 15 cm di altezza e 50 cm di lunghezza 14 . Da questa ritagliate dei rettangoli larghi circa 8 cm 15 ,
6. dovrete ottenerne 6 16 . Trasferiteli sulla leccarda con carta forno. Guarnite ciascun rettangolo con un po’ delle verdurine saltate 17 e cuocete in forno statico, già caldo a 220°, per 15 minuti. Intanto lavorate la ricotta con una spatola e trasferite in una sacca da pasticcere 18 .
7. Per questo passaggio, poi passate alla pulizia dei fiori di zucca: staccate il gambo, i peduncoli posti alla base del fiore 19 e il pistillo all’interno 20 . Riempite i fiori con la ricotta 21 ,
8. Per questo passaggio, e un'acciuga sott'olio 22 . Tagliate poi la mozzarella in 4 cubotti 23 e trasferitene uno in ciascun fiore 24 .
9. Per questo passaggio, versate un filo d’olio sui fiori 25 e cospargeteli con un pizzico di pangrattato 26 e una grattata di pecorino 27 .
10. Trascorsi i 15 minuti sfornate le schiacciatine e adagiate sopra i fiori fi zucca 28 .Cuocete ancora per altri 5 minuti, quindi azionate il grill fino a che le schiacciatine non risulteranno ben dorate. Sfornatele 29 , cospargetele con un pizzico di pepe nero, un filo d’olio e gustatele ancora caldissime!

Storage

Potete conservare le schiacciatine alle verdure e fiori di zucca per un giorno in frigorifero. Se lo desiderate, potete preparare l’impasto la sera prima e farlo lievitare in frigorifero per non più di 12 ore. Lasciate rinvenire la pasta per un paio d’ore prima di utilizzarla.