Branzino (spigola) alla pancetta con cipolle e arance in agrodolce

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Ingredienti per la cottura del branzino: Pancetta affumicata 80 g
• Ingredienti per la cottura del branzino: Rosmarino 1 rametto
• Ingredienti per la cottura del branzino: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per la cottura del branzino: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Ingredienti per la cottura del branzino: Branzino (spigola) 800 g
• Ingredienti per il contorno: Cipolle bianche 2
• Ingredienti per il contorno: Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Ingredienti per il contorno: Scorza d'arancia 1
• Ingredienti per il contorno: Aceto di vino bianco 3 cucchiai
• Ingredienti per il contorno: Sale fino q.b.
• Ingredienti per il contorno: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per il contorno: Zucchero 3 cucchiaini

Nutrition

Energy

935.7 kcal

Protein

80.9 g

Carbohydrates

21.2 g

Fat

57 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il branzino alla pancetta con cipolle e arance in agrodolce, iniziate tagliando a fettine non troppo sottili le cipolle 1 e fatele appassire con i 3 cucchiai di olio. Unite i tre cucchiaini di zucchero 2 e non appena lo vedrete caramellare unite l’aceto, 3 , il sale e il pepe.
2. Intanto tagliate a striscioline la scorza di un'arancia 4 , facendo attenzione, nel limite del possibile di non asportare anche la parte bianca; sbollentatele qualche minuto in un tegamino con poca acqua 5 , toglietele dall’acqua e unitele al preparato con le cipolle 6 continuando la cottura ancora 5 minuti.
3. Pulite il branzino e ricavatene due filetti (clicca qui per vedere come fare) , oppure per comodità fatelo sfilettare direttamente dal vostro pescivendolo.Fatelo saltare velocemente con due cucchiai d’olio e un rametto di rosmarino girate il branzino facendo attenzione a non spappolarlo. In una padellina a parte fate rosolare la pancetta a cubetti, che dovrà diventare croccante, quindi pepate unitela al branzino. A cottura ultimata, ponete in un piatto di portata il filetto di branzino ancora caldo, accompagnato dal contorno di cipolle e arance in agrodolce.