Pasta al pesto e gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Linguine 320 g
• Gamberi 400 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Aglio 1 spicchio
• Brandy 50 g
• per il pesto alla genovese: Aglio 1 spicchio
• per il pesto alla genovese: Sale grosso q.b.
• per il pesto alla genovese: Olio extravergine d'oliva 100 g
• per il pesto alla genovese: Basilico 50 g
• per il pesto alla genovese: Pecorino grattugiato 50 g
• per il pesto alla genovese: Pinoli 15 g
• per il pesto alla genovese: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 70 g

Nutrition

Energy

831.3 kcal

Protein

35.2 g

Carbohydrates

63 g

Fat

45.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta al pesto e gamberi iniziate dalla preparazione del pesto (per il procedimento completo potete consultare la nostra scheda del Pesto alla Genovese ): pulite accuratamente le foglie di basilico con un panno pulito (se non siete certi della provenienza del basilico, potete immergere le foglioline delicatamente in una ciotola riempita di acqua fredda per sciacquarle. Quindi lasciatele asciugare completamente su un panno pulito. Poi prendete un mortaio e pestate l’aglio sbucciato con qualche grano di sale grosso: quando avrete ottenuto un composto cremoso unite le foglie di basilico aggiungendo dell'altro sale grosso 1 . Con il pestello schiacciate il basilico ruotando pestello e mortaio in senso opposto 2 : dovrà uscire del liquido verde brillante dalle foglioline. Aggiungete pinoli e formaggio continuando a pestare. Infine unite l’olio a filo 3 continuando mescolare bene gli ingredienti con il pestello fino ad ottenere una salsa omogenea. Tenete il pesto così ottenuto da parte.
2. Dopodiché mettete a bollire l'acqua della pasta e quando avrà raggiunto il bollore, salate. Intanto dedicatevi alla pulizia dei gamberi (per un maggiore dettaglio potete consultare la nostra scuola di cucina su come pulire i gamberi ). Prendete i gamberi e sciacquateli velocemente sotto abbondante acqua fredda. Poi staccate delicatamente la testa 4 , privateli anche di zampette e carapace, insieme alla coda. Procedete incidendone il dorso e aiutandovi con un coltellino eliminatene l'intestino 5 , facendo molta attenzione a non romperlo. A questo punto i gamberi sono pronti: tagliateli in piccoli tocchetti 6 che terrete da parte.
3. Per questo passaggio, prendete ora una padella ampia dal fondo antiaderente, versateci l’olio in cui fare rosolare uno spicchio di aglio intero 7 che appena sarà dorato potrete eliminare facilmente 8 . Unite in padella i gamberi 9 .
4. Per questo passaggio, sfumate con il brandy che lascerete evaporare 10 , insaporendo con sale 11 e pepe. Mettete a cuocere la pasta 12 .
5. Per questo passaggio, e quando le bavette saranno piuttosto al dente, scolatele (tenendo da parte almeno 2-3 mestoli di acqua di cottura) e versatele direttamente nella padella con i gamberi 13 ; aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta 14 per ultimare la cottura e impedire che si asciughi troppo: lasciate andare, mescolando per qualche istante finché non sarà completamente assorbita. Quando sarà pronta, spegnete il fuoco e versate il pesto 15 ,
6. unite ancora poca acqua di cottura della pasta se necessario 16 e amalgamate bene gli ingredienti 17 . Ora la vostra pasta al pesto e gamberi è pronta per essere impiattata 18 e portata in tavola!

Storage

Per la conservazione, vi suggeriamo di consumare la pasta al pesto e gamberi appena pronta. Se vi avanza, potete trasferirla in un contenitore chiuso ermeticamente e conservarla in frigorifero per al massimo 1 giorno. Potete conservare però solo il pesto in frigorifero per circa 2-3 giorni anch’esso chiuso in un contenitore ermetico, coprendo la salsa con uno strato di olio. Sconsigliamo di congelare la preparazione di pasta pronta. Tuttavia se lo desiderate ed avete utilizzato ingredienti freschi e non decongelati, potete dividere il pesto in piccoli vasetti già porzionati e congelarlo per al massimo 1 mese. Per utilizzarlo basterà scongelarlo in frigorifero o a temperatura ambiente.