Risotto asparagi e speck

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Asparagi 280 g
• Riso Carnaroli 320 g
• Brodo vegetale 1 l
• Cipolle dorate 1
• Speck 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Burro 40 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

508.4 kcal

Protein

14.4 g

Carbohydrates

70.6 g

Fat

18.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il risotto asparagi e speck iniziate preparando un brodo vegetale leggero seguendo la nostra ricetta e avendo cura di salarlo al punto giusto per non dover aggiungere sale in più durante la cottura del riso. Ora passate alla pulizia degli asparagi: eliminate la parte finale più dura e chiara 1 , tagliate via le punte e dividetele a metà nel senso della lunghezza e tenetele da parte 2 , poi riducete gli asparagi a piccole rondelle 3 .
2. Mondate la cipolla e tritatela al coltello 4 . Scaldate l’olio di oliva in un tegame, unite la cipolla tritata 5 e lasciatela appassire a fuoco moderato per almeno 5 minuti. Ora versate il riso 6 , e fatelo tostare per qualche minuto o finché non risulterà trasparente.
3. Per questo passaggio, ora unite gli asparagi a rondelle 7 e proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta 8 fino a quando il riso non sarà cotto; in totale ci vorranno circa 18 minuti. Mentre il riso cuoce, tagliate a piccole listarelle lo speck 9
4. Per questo passaggio, saltate lo speck in padella con un filo di olio per qualche minuto, finché non sarà croccante (10-11) e tenetelo da parte. In un'altra padella saltate con un filo d'olio le punte degli asparagi 12
5. fino a dorarle leggermente e tenete da parte anche quest’ultime 13 . Intanto il riso sarà giunto a cottura, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato 15 e il burro tagliato a pezzetti 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate per insaporire e aggiungete solo una parte dello speck 16 , pepate e aggiustate di sale, se necessario, mescolate e distribuite il risotto agli asparagi e speck nei piatti di portata; guarnite con altre listarelle di speck 17 e le punte degli asparagi 18 prima di servirlo ben caldo!

Storage

Conservate il risotto asparagi e speck, in frigorifero, in un contenitore ermeticamente chiuso per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.