Scarcelle pugliesi

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per l'impasto di 4 scarcelle: Zucchero 150 g
• Ingredienti per l'impasto di 4 scarcelle: Farina 00 500 g
• Ingredienti per l'impasto di 4 scarcelle: Uova (circa 1) 60 g
• Ingredienti per l'impasto di 4 scarcelle: Olio extravergine d'oliva 100 g
• Ingredienti per l'impasto di 4 scarcelle: Latte intero 100 g
• Ingredienti per l'impasto di 4 scarcelle: Lievito in polvere per dolci 8 g
• Ingredienti per l'impasto di 4 scarcelle: Scorza di limone 1
• per la glassa: Albumi 50 g
• per la glassa: Succo di limone 5 g
• per la glassa: Zucchero a velo 200 g
• per decorare: Codette colorate q.b.
• per decorare: Uova 4

Nutrition

Energy

1,137.5 kcal

Protein

22.3 g

Carbohydrates

189.2 g

Fat

32.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le scarcelle pugliesi iniziate dall'impasto: versate la farina su una spianatoia 1 , aggiungete il lievito in polvere per dolci 2 e lo zucchero semolato 3 .
2. Per questo passaggio, aromatizzate la scorza grattugiata del limone 4 (tenendo il limone da parte perchè dopo vi servirà per la glassa), unite l'uovo leggermente sbattuto 5 e iniziando ad impastare con le mani versate prima l'olio a filo 6
3. e poi il latte 7 . Una volta ottenuto un composto omogeneo ed elastico 8 dategli una forma sferica 9 , poi coprite con uno strofinaccio da cucina e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
4. Intanto occupatevi delle uova sode: ponete le uova in un tegame, coprite con acqua fresca e lasciatele cuocere per 9 minuti a partire dal bollore 10 , poi raffreddatele sotto acqua corrente e tenetele da parte senza sgusciarle. Una volta che l'impasto delle scarcelle pugliesi avrà riposato aiutandovi con un tarocco dividetelo 11 in 12 porzioni da circa 75 g l'una. A questo punto utilizzando i polpastrelli 12 date a ciascun pezzo la forma di un filone
5. Per questo passaggio, lungo circa 30 cm 13 . Una volta ricavati 3 filoni uniteli pizzicando una delle estremità 14 e iniziate ad intrecciare le parti 15 .
6. Per questo passaggio, una volta ottenuta una treccia unica 16 unite le due estremità dando alle scarcelle pugliesi una forma circolare, tipo ciambella 17 . Proseguite allo stesso modo per i pezzi restanti fino a realizzare 4 scarcelle. Posizionatele su una leccarda da forno 18
7. Per questo passaggio, e sistemate l'uovo al centro 19 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 50-55 minuti (potete provare in forno ventilato a160° 40-45 minuti circa) 20 , se la frolla dovesse scurirsi troppo coprite con un foglio di carta argentata. Una volta cotte trasferite le scarcelle su una gratella e lasciatele raffreddare 21 .
8. Ora iniziate a preparare la glassa: versate gli albumi in una ciotola e iniziando a montarli con uno sbattitore versate il succo di limone 22 . Una volta ottenuto un composto spumoso iniziate ad aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta 24 in modo da ottenere una consistenza molto cremosa 24 .
9. Per questo passaggio, ricoprite le scarcelle con la glassa appena preparata 25 e decoratele con le codette colorate 26 . Lasciate asciugare la glassa e servite le vostre scarcelle pugliesi 27 .
10. Se preferite realizzare altre forme, dopo che avrete lasciato riposare l'impasto delle scarcelle 1 , aiutandovi con un mattarello stendetelo su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 0,8 cm 2 , quindi posizionate le sagome dei soggetti pasquali che avrete scelto 3
11. Per questo passaggio, e aiutandovi con un coltellino intagliate la pasta frolla seguendo il contorno 4 . Trasferite delicatamente le vostre forme su una leccarda foderata di carta forno 5 e posizionate nella parte più grande l'uovo bollito 6 .
12. Create due losanghe e adagiatele su ogni uovo incrociandole 7 . Potete decorare con delle codette colorate (in alternativa una volta cotte potete procedere come per le ciambelline, ovvero lasciar raffreddare e poi ricoprire con la glassa, quindi decorare come preferite!), Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti; una volta pronte sfornatele 9 e lasciate raffreddare su una gratella.

Storage

Per la conservazione, le scarcelle pugliesi si possono conservare per 2-3 giorni sotto una campana di vetro. L'impasto si può congelare per circa 1 mese avvolto in pellicola.