Chiffon cake arancia e cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Farina 00 280 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Zucchero 280 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Acqua 180 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Albumi (circa 6-7 uova) 240 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Tuorli (circa 6-7 uova) 120 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Olio di semi di girasole 120 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Lievito in polvere per dolci 16 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Scorza d'arancia non trattata 1
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Cremor tartaro 8 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Sale fino 1 pizzico
• Per la glassa: Cioccolato fondente al 55% 240 g
• Per la glassa: Panna fresca liquida 200 g
• Per guarnire: Arancia candita q.b.

Nutrition

Energy

724 kcal

Protein

12.2 g

Carbohydrates

80.3 g

Fat

39.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la chiffon cake arancia e cioccolato, come prima setacciate la farina 00 in una ciotola capiente 1 , passaggio fondamentale per ottenere una consistenza soffice. Setacciate poi anche il lievito per dolci 2 e aggiungete un pizzico di sale 3 .
2. Unite anche lo zucchero semolato 4 , quindi mescolate bene tutte le polveri con una frusta a mano in modo da distribuirle in maniera uniforme. Ora dedicatevi agli ingredienti liquidi: prendete una seconda ciotola e versate l’acqua a temperatura ambiente 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche l’olio di semi 7 . Profumate con la scorza grattugiata di un’arancia 8 e in ultimo aggiungete i tuorli 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate il tutto con una frusta fino a ottenere un composto ben amalgamato 10 . Versate quindi il composto liquido nella ciotola con le polveri 10 e mescolate sempre con la frusta a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, senza grumi 12 .
5. Per questo passaggio, in un'altra ciotola perfettamente pulita iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche 13 . Quando saranno quasi montati 14 , setacciate il cremor tartaro direttamente nella ciotola 15 .
6. Per questo passaggio, continuate a lavorare con le fruste elettriche sino a che gli albumi saranno perfettamente montati 16 . Prelevate una prima parte degli albumi montati a neve e incorporatela all’impasto 17 . Mescolate delicatamente con un leccapentole compiendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungete poi gli albumi restanti poco alla volta, continuando a incorporarli con la stessa delicatezza 18 .
7. Otterrete così un impasto soffice e ben amalgamato, molto arioso 19 . Ora preparate lo stampo da chiffon cake, che non dovrà essere unto: questa tipologia di impasto ha bisogno di “aggrapparsi” alle pareti dello stampo per crescere correttamente in cottura. Noi ne abbiamo usato uno svasato, da 21 cm alla base, 24 cm sopra e alto 10 cm. Versate quindi l’impasto nello stampo 20 , livellate molto delicatamente senza sbattere lo stampo 21 e posizionatelo sul primo ripiano in basso del forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 55 minuti.
8. Per questo passaggio, trascorso il tempo indicato, fate la prova dello stecchino. Una volta cotta, estraete la chiffon cake dal forno 22 e capovolgete immediatamente lo stampo su una teglia, che resterà sollevato grazie agli appositi piedini 23 . Lasciate raffreddare completamente il dolce in questa posizione: è un passaggio fondamentale per evitare che la torta si afflosci e per mantenere la sua caratteristica struttura alta e soffice. Quando la torta sarà completamente fredda, sformatela con attenzione estraendo prima la base 24 e trasferitela su un piatto da portata.
9. Intanto preparate la glassa al cioccolato: tritate finemente il cioccolato fondente 25 e raccoglietelo in una ciotola. Scaldate la panna fresca in un pentolino e portatela quasi a bollore 26 . A questo punto versate la panna calda sul cioccolato tritato 27 .
10. Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscia e lucida, con il cioccolato completamente sciolto 28 . Fate intiepidire la glassa finché non raggiungerà una consistenza leggermente più densa. Distribuite quindi la glassa, facendola colare prima sui lati 29 e poi ricoprendo la superficie della chiffon cake 30 . Per comodità potete usare un sac-à-poche.
11. Per questo passaggio, quando la chiffon sarà ben ricoperta con la glassa 31 , tagliate l'arancia candita a striscioline 32 e utilizzatela per decorare la torta 33 . La vostra chiffon cake arancia e cioccolato è pronta per essere servita!

Storage

Conservate la chiffon cake all'arancia e cioccolato sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.