Orata al cartoccio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Orata (2 da 450 g ciascuna) 900 g
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo 2 ciuffi
• Timo 2 rametti
• Limoni 1 fetta
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

308.9 kcal

Protein

46.8 g

Carbohydrates

5 g

Fat

10.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare l’orata al cartoccio iniziate dalla pulizia e procedete come indichiamo di seguito: con le forbici operate un taglio sul ventre e procedete dritto fino sotto la testa 1 , quindi estraete le interiora. Lavate bene il ventre del pesce sotto l’acqua corrente 2 per eliminare ogni residuo. Sempre con le forbici tagliate per prima la pinna laterale vicino alla testa 3 , quindi tagliate la pinna caudale situata sotto il ventre e quella dorsale. Capovolgete il pesce dal lato opposto ed eliminate le pinne anche da questo lato. Con l’apposito attrezzo squamatore, o con la lama di un coltello, squamate accuratamente l’orata, dalla coda verso la testa. Passate di nuovo l’orata sotto l’acqua corrente, lavandola con cura anche all’esterno.
2. Lavate e tritate finemente il prezzemolo 4 . Appoggiate un foglio di carta da forno su una teglia e adagiate al centro l'orata pulita, quindi salate 5 e pepate 6 l’interno.
3. Per questo passaggio, ora farcite con gli aromi: i rametti di timo precedentemente lavati e asciugati 7 , uno spicchio d'aglio sbucciato per ciascuna orata, 1 o 2 spicchi di limone 8 e l’olio extravergine di oliva 9 .
4. Per questo passaggio, versate un filo di olio anche sopra l’orata 10 poi richiudete il foglio di carta da forno arrotolando le estremità 11 per creare un incarto simile a quello di una caramella. Infine avvolgete il cartoccio nella carta stagnola 12 .
5. Per questo passaggio, attorcigliate ancora le estremità per sigillare 13 . Adagiate l'orata in una teglia 14 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti. A cottura ultimata sfornate l’orata, lasciatela intiepidire e poi servitela nel suo stesso cartoccio spolverizzandola con del prezzemolo fresco 15 !

Storage

Conservate l’orata al cartoccio in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno. La congelazione è sconsigliata da cotta.