Vellutata di castagne con porcini e guanciale croccante

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la vellutata: Castagne 1 kg
• Ingredienti per la vellutata: Brodo vegetale 1 l
• Ingredienti per la vellutata: Scalogno 100 g
• Ingredienti per la vellutata: Rosmarino 3 rametti
• Ingredienti per la vellutata: Olio extravergine d'oliva 40 g
• Ingredienti per la vellutata: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la vellutata: Pepe nero q.b.
• per il condimento: Funghi porcini 250 g
• per il condimento: Guanciale 150 g
• per il condimento: Sale fino 1 pizzico
• per il condimento: Pepe nero q.b.
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per il condimento: Aglio 1 spicchio

Nutrition

Energy

819.6 kcal

Protein

12 g

Carbohydrates

121.2 g

Fat

32.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la vellutata di castagne con porcini e guanciale croccante incominciate col porre sul fuoco una pentola con l'acqua per preparare il brodo vegetale . Procedete quindi alla pulizia delle castagne: intaccate le castagne con un coltellino 1 e poi fatele lessare in una pentola a pressione con abbondante acqua per 12 minuti 2 (in alternativa potete utilizzare una normale pentola facendo cuocere per circa 30 minuti). Prendete lo scalogno, eliminate la buccia e tagliatelo a rondelle 3 .
2. Per questo passaggio, tritate finemente il rosmarino 4 e tenete da parte. Quando le castagne saranno pronte 5 , munitevi di guanti in lattice e con un coltellino sbucciatele ancora calde, togliendole una alla volta dal loro liquido di cottura man mano che le pulite 6 .
3. Terminato questo procedimento, fate soffriggere a fuoco medio lo scalogno in una padella antiaderente con l’olio mescolando bene con una spatola 7 . Mettete sul fuoco le castagne precedentemente pulite, aggiungendo sale e pepe a vostro piacimento 8 insieme al rosmarino tritato 9 .
4. Per questo passaggio, fate rosolare per 2 minuti e poi versate il brodo vegetale che avete preparato coprendo bene le castagne 10 : conservatene una parte e aggiungetela qualora il brodo dovvesse asciugarsi. Fate cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti e nel frattempo occupatevi della pulizia dei funghi porcini : con un coltellino affilato dalla lama liscia togliete la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra 11 . Se i funghi sono abbastanza puliti, eliminate i pochi residui di terra con un pennello oppure con un panno di cotone 12 , se invece sono ancora molto sporchi, passateli velocemente sotto un getto di acqua corrente fredda.
5. Per questo passaggio, terminata la pulizia, tagliate i funghi interi nel senso della lunghezza 13 . Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia in una padella anitaderente con l’olio 14 , dopodiché fate rosolare i funghi per 10 minuti, regolando di sale e pepe 15 .
6. Quando i funghi saranno pronti, spegnete e tenete da parte 16 . Tagliate il guanciale a fette e poi a listarelle 17 , poi fatelo cuocere per pochi minuti sul fuoco per eliminare il grasso e per renderlo croccante 18 .
7. Per questo passaggio, una volta che il guanciale sarà ben dorato 19 , adagiatelo su una teglia foderata con carta da forno in modo che rilasci il grasso creatosi in cottura 20 . Trascorso il tempo necessario, le castagne si saranno ben ammorbidite: spegnete il fuoco e frullatele con un frullatore ad immersione 21
8. finché non otterrete una crema densa 22 . Ora passate la vellutata in un colino a maglie strette fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea 23 ; trasferitela in un piatto di portata, guarnendola con i funghi e il guanciale croccante che avete preparato. La vostra gustosa vellutata di castagne con porcini e guanciale croccante è pronta: gustatela subito 24 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare la vellutata di castagne con porcini e guanciale croccante in frigorifero per 2 giorni riposta in un contenitore ermetico. Potete congelarla solo se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati per 1 mese al massimo.