Lasagne ai funghi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Lasagne all'uovo 200 g
• Funghi porcini già puliti 200 g
• Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) già puliti 150 g
• Funghi finferli (gallinacci) già puliti 70 g
• Funghi champignon già puliti 140 g
• Pancetta arrotolata a fette 100 g
• Vino bianco 100 g
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per 1 litro di besciamella: Latte intero 1 l
• Per 1 litro di besciamella: Burro 100 g
• Per 1 litro di besciamella: Farina 00 100 g
• Per 1 litro di besciamella: Sale fino q.b.
• Per 1 litro di besciamella: Noce moscata q.b.
• Per la salsa al taleggio: Panna fresca liquida 360 g
• Per la salsa al taleggio: Porri 150 g
• Per la salsa al taleggio: Taleggio 180 g
• Per la salsa al taleggio: Sale fino q.b.
• Per la salsa al taleggio: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,300.4 kcal

Protein

37.6 g

Carbohydrates

87.3 g

Fat

89.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le lasagne ai funghi cominciate dalla besciamella. In un pentolino mettete a scaldare il latte 1 , in un altro pentolino invece sciogliete il burro a fiamma dolce e poi aggiungete la farina tutta insieme 2 . Mescolate rapidamente con la frusta per ottenere il roux, un composto compatto 3 .
2. Per questo passaggio, dopo circa 1 minuto versate il latte a filo mentre mescolate con la frusta 4 . Continuate a cuocere e mescolare finché la besciamella non sarà diventata cremosa. Quindi spegnete, regolate di sale e noce moscata 5 , mescolate e lasciate raffreddare coprendo con pellicola a contatto 6 .
3. Ora passate alla pulizia dei funghi . Porcini e champignon andranno puliti allo stesso modo. Grattate via il terreno dal gambo 7 , poi pulite con un canovaccio la superficie 8 . Se sono molto sporchi potete anche passarli per un momento sotto acqua corrente e tamponarli molto accuratamente. Affettate i porcini 9 ,
4. poi gli champignon 10 . Grattate via il terriccio, poi tagliate anche finferli 11 e i pleutorus 12 .
5. Per questo passaggio, in una padella con un filo d’olio versate i porcini e gli champignon 13 , i pleutorus e i finferli 14 . Dopo qualche istante sfumate con il vino bianco 15 .
6. Per questo passaggio, quando l'alcol sarà evaporato salate, pepate, profumate con timo fresco e cuocete ancora per qualche minuto 16 . Intanto preparate la salsa al taleggio. Pulite il porro e tagliatelo a rondelle 17 , tagliate anche il taleggio e spostatevi ai fornelli 18 .
7. Per questo passaggio, ponete la panna in un pentolino e aggiungete il porro 19 . Salate, pepate e cuocete il tutto per circa dieci minuti a fuoco dolce. Una volta che il porro si sarà ammorbidito, spegnete la fiamma e aggiungetevi il taleggio tagliato 20 . Mescolate per bene, fin quando non sarà del tutto sciolto 21 .
8. Per questo passaggio, ora che avete tutto potete comporre le vostre lasagne. Stendete sul fondo di una pirofila 20x30 cm un cucchiaio abbondante di besciamella 22 . Posizionate le lasagne, creando così il primo strato 23 e proseguite aggiungendo la fonduta di taleggio ai porri, altra besciamella e la pancetta 24 .
9. Per questo passaggio, poi aggiungete i funghi 25 e la besciamella 26 . Ripete da capo, ricominciando quindi con le sfoglie 27 ,
10. Per questo passaggio, lo strato di fonduta porri e taleggio, la besciamella, la pancetta e i funghi 28 e andate avanti così fino a finire gli ingredienti. Sull'ultimo strato, la superficie, aggiungete anche il timo fresco 29 e passate alla cottura: le lasagne ai funghi cuociono in forno caldo a 180° per circa 40 minuti+ qualche minuto di grill per dorare la superficie 30 .

Storage

Per la conservazione, le lasagne ai funghi possono essere conservate per 3-4 giorni in frigorifero, copritele prima di conservarle in frigo.