Fettuccine al sugo di polpo e porcini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fettuccine 5 cereali e uova 250 g
• Polpo (già eviscerato) 650 g
• Funghi porcini 340 g
• Pomodori pelati (qualità perini) 400 g
• Concentrato di pomodoro 40 g
• Acqua 800 g
• Alloro 2 foglie
• Timo 5 rametti
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino secco piccolo 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

492.3 kcal

Protein

36.4 g

Carbohydrates

66.3 g

Fat

12.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le fettuccine con polpo e porcini, cominciate dalla pulizia di questi ultimi: con un coltello eliminate il terriccio dalla base 1 , poi pulite con un canovaccio asciutto sia il gambo che il cappello 2 . Non è consigliabile lavare i funghi in quanto potrebbero impregnarsi di acqua. Se molto sporchi di terra potete fare un passaggio velocissimo sotto un getto d'acqua non troppo forte. Tagliate i porcini a fette dello spessore di circa 4-5 mm 3 .
2. Per questo passaggio, in una casseruola versate un filo d’olio 4 e fate soffriggere uno spicchio d’aglio mondato intero e il peperoncino 5 . Aggiungete i porcini affettati 6 ,
3. Per questo passaggio, e versate anche i pomodorini perini pelati 7 ; unite il concentrato di pomodoro 8 , l’alloro 9 ,
4. Per questo passaggio, allungate con l’acqua 10 e, non appena il tutto sfiorerà il bollore, aggiungete il polpo intero (noi abbiamo usato un polpo già eviscerato e pulito) 11 e lasciate cuocere senza coperchio per almeno un’ora. Regolate di sale 12
5. Per questo passaggio, aromatizzate con le foglioline di timo 13 . Trascorsa l’ora di cottura 14 , mettete a bollire dell'acqua in una pentola capiente e salate a bollore. Poi scolate il polpo dal sugo, trasferitelo su un tagliere 15
6. Per questo passaggio, e tagliatelo a pezzi di 1-2 cm 16 . Trasferite il sugo nella casseruola in cui condirete la vostra pasta e aggiungete il polpo a pezzi; prima però non scordate di rimuovere l'aglio 17 . Continuate a cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 10-15 minuti per farlo stringere (deve risultare fluido e non liquido). Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione 18 ,
7. Per questo passaggio, poi scolatela nella casseruola con il sugo 19 , mescolate bene 20 e servitela fumante guarnendo con altro timo sfogliato 21 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le fettuccine con polpo e porcini appena pronte. Se avanzano potete conservarle in frigorifero per un giorno.