Cinnamon rolls

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Per 12 girelle: Farina 00 W 260 500 g
• Per 12 girelle: Farina 00 W 180 100 g
• Per 12 girelle: Latte intero 100 g
• Per 12 girelle: Acqua 100 g
• Per 12 girelle: Zucchero 115 g
• Per 12 girelle: Burro morbido 80 g
• Per 12 girelle: Uova medie 2
• Per 12 girelle: Lievito di birra fresco 20 g
• Per 12 girelle: Estratto di vaniglia 10 g
• Per 12 girelle: Sale fino 6 g
• per farcire: Zucchero 100 g
• per farcire: Cannella in polvere 10 g
• per farcire: Burro (per la superficie e la teglia) 20 g
• per la glassa: Zucchero a velo 150 g
• per la glassa: Acqua 30 g

Nutrition

Energy

384.9 kcal

Protein

7.1 g

Carbohydrates

70.5 g

Fat

8.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i cinnamon rolls per prima cosa versate il latte 1 e l’acqua in un pentolino e portateli alla temperatura di 35°. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il lievito fresco sbriciolato 2 , quindi mescolate per scioglierlo completamente 3 .
2. Sbattete le uova in una ciotola a parte, unite il composto di latte e lievito 4 e mescolate per amalgamare 5 , quindi aromatizzate con l’estratto di vaniglia 6 .
3. Per questo passaggio, nella ciotola di una planetaria munita di gancio versate le farine 7 , lo zucchero 8 e il sale 9 .
4. Per questo passaggio, azionate la planetaria e aggiungete il composto di uova tutto in una volta 10 . Quando sarà ben incorporato unite il burro, un pezzetto per volta 11 . Continuate a impastare per qualche minuto fino a quando il composto non si sarà incordato al gancio 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato 13 e lavoratelo brevemente per formare una palla liscia e omogenea 14 . Riponetela nella ciotola imburrata, coprite con pellicola e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume 15 .
6. Intanto preparate la farcia mescolando lo zucchero e la cannella in una ciotola 16 17 . Imburrate una teglia di 28x21 cm e spolverizzate con una parte di questo mix 18 .
7. Al termine della lievitazione 19 stendete l’impasto per formare un rettangolo di circa 50x30 cm 20 , poi spennellate la superficie con del burro fuso 21 .
8. Spolverizzate abbondantemente con il mix rimanente di zucchero e cannella 22 , quindi arrotolate delicatamente il rettangolo dal lato più lungo 23 . Compattate il rotolo con le mani 24 , poi avvolgetelo nella pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti.
9. Trascorso questo tempo riprendete il rotolo e tagliatelo in 12 parti della larghezza di 4 cm 25 . Adagiate le girelle nella teglia che avete precedentemente foderato 26 , quindi schiacciatele leggermente con il palmo della mano 27 . Coprite la teglia con pellicola e lasciate lievitare ancora per un’ora.
10. Dopo l’ultima lievitazione 28 cuocete i cinnamon rolls nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare 29 . Intanto preparate la glassa: versate lo zucchero a velo in una ciotolina e aggiungete l’acqua gradualmente, mescolando con un cucchiaino 30 .
11. Per questo passaggio, dovrete ottenere una consistenza viscosa 31 . Distribuite la glassa in superficie con un cucchiaio 32 e gustate i vostri deliziosi cinnamon rolls 33 !

Storage

Per la conservazione, i cinnamon rolls si possono conservare a temperatura ambiente (o in frigorifero) per 1-2 giorni; sarebbe preferibile glassarli all’ultimo, altrimenti la glassa tenderà ad ammorbidire l’impasto. Potete congelarli dopo averli cotti e lasciati completamente raffreddare, senza la glassa. Se desiderate preparare l’impasto in anticipo potete ridurre la dose di lievito e riporlo in frigorifero per 8-12 ore; il giorno successivo assicuratevi che l’impasto ritorni a temperatura ambiente prima di proseguire con la ricetta.