Pasta con cavolo nero e castagne

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pennoni 320 g
• Cavolo nero 150 g
• Aglio 1 spicchio
• Succo di limone q.b.
• Castagne precotte 150 g
• Parmigiano Reggiano DOP 2 cucchiai
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per decorare: Ricotta salata q.b.
• per decorare: Castagne precotte q.b.

Nutrition

Energy

427.2 kcal

Protein

13.3 g

Carbohydrates

80.9 g

Fat

5.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con cavolo nero e castagne come prima cosa occupatevi della pulizia del cavolo nero. Separate le foglie del cavolo 1 e eliminate i gambi sfilandole dal gambo delicatamente 2 . Non buttate i gambi: serviranno dopo. Mettete da parte anche le foglioline più piccole e tenere. Sbollentate il cavolo nero in acqua bollente salata 3 .
2. Per questo passaggio, dopo circa un minuto scolatelo con una schiumarola, tenendo da parte l'acqua di cottura e trasferitelo in una ciotola con acqua e ghiaccio 4 . In questo modo, raffreddando velocemente manterrà un colore brillante. Ora strizzatelo 5 e trasferitelo in un contenitore alto e stretto 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete mezzo spicchio d'aglio sbucciato 7 , qualche goccia di succo di limone 8 e le castagne precotte 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 10 , un filo d'olio 11 e poca acqua di cottura del cavolo 12 .
5. Frullate con un mixer ad immersione 13 , sino ad ottenere una crema liscia 14 . Mettete da parte e riprendete i gambi del cavolo nero. Tagliatelo a rondelle sottili 15 .
6. In una padella versate un filo d'olio e il mezzo spicchio d'aglio. Aggiungete i gambi del cavolo nero e le foglioline più tenere tenute da parte all'inizio 16 . Unite un pizzico di sale e terminate la cottura. Intanto cuocete i pennoni nell'acqua di cottura del cavolo che avrete riportato a bollore 17 . Non appena il cavolo sarà tenero eliminate l'aglio e aggiungete la crema realizzata con le foglie 18 . Unite anche poca acqua di cottura.
7. Scolate i pennoni al dente e trasferiteli direttamente in padella 19 . Saltate bene il tutto 20 , quindi trasferite nei piatti 21 .
8. Per questo passaggio, ultimate con la ricotta salata 22 e delle castagne sbriciolate 23 . I vostri pennoni sono pronti, gustateli subito 24 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare la pasta al momento; in alternativa è possibile conservarla per un giorno in frigorifero.