Filetto di maiale in crosta di Parmigiano Reggiano

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per il filetto: Filetto di maiale 800 g
• per il filetto: Sale fino q.b.
• per il filetto: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le patate: Patate 800 g
• per le patate: Aglio 2 spicchi
• per le patate: Rosmarino q.b.
• per le patate: Salvia q.b.
• per le patate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le patate: Sale fino q.b.
• per le patate: Pepe nero q.b.
• per la crosta di Parmigiano Reggiano DOP: Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi 70 g
• per la crosta di Parmigiano Reggiano DOP: Gherigli di noci 30 g
• per la crosta di Parmigiano Reggiano DOP: Nocciole 30 g
• per la crosta di Parmigiano Reggiano DOP: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la crosta di Parmigiano Reggiano DOP: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

807.2 kcal

Protein

52.2 g

Carbohydrates

38.7 g

Fat

49.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il filetto di maiale in crosta di Parmigiano Reggiano come prima cosa pelate le patate 1 e tagliatele a spicchi di dimensioni simili 2 , così da ottenere una cottura uniforme. Trasferitele in una pentola con acqua fredda 3 , portate a ebollizione e fatele cuocere per circa 15 minuti. Dovranno risultare ancora croccanti.
2. Intanto in una teglia sistemate l'aglio, il rosmarino e la salvia 4 . Quando le patate sono pronte scolatele con cura e disponetele in una teglia. Conditele con l'olio extravergine di oliva 6 .
3. Aggiungete anche sale 7 e pepe. Stendetele bene sulla teglia 8 e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-30 minuti, fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Intanto eliminate eventuali parti di grasso esterne dal filetto di maiale 9 .
4. Per questo passaggio, quando sarà ben ripulito 10 salatelo 11 e massaggiatelo con le mani. Scaldate una padella, adatta anche alla cottura in forno, con abbondante olio e posizionate il filetto all'interno 12 .
5. Rosolate il filetto su tutti i lati a fuoco medio, fino a ottenere una crosticina dorata che sigilli bene la carne 13 . Sfornate le patate 14 , abbassate la temperatura a 190° e infornate il filetto, inserendo una sonda al cuore per misurarne la temperatura. Cuocetelo fino a raggiungere una temperatura interna di 58°C (circa 30 minuti). Intanto preparate la crosta di Parmigiano Reggiano DOP. Tritate finemente le nocciole in un mixer 15 .
6. Fate lo steso con le noci 16 , quindi raccogliete entrambe in una ciotola 17 e unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete anche un filo d'olio 19 e un pizzico di sale. Mescolate accuratamente fino a ottenere una panure umida e ben amalgamata. Quando il filetto avrà raggiunto la giusta temperatura estraetelo dal forno ed eliminate la sonda 20 . Spennellatelo con un velo d'olio 21 .
8. Per questo passaggio, distribuite sopra la panure di Parmigiano, noci e nocciole 22 , facendola aderire bene su tutta la superficie. Rimettete il filetto in forno e proseguite la cottura fino a raggiungere una temperatura al cuore di 65°C, ci vorranno circa 20-25 minuti. Negli ultimi minuti di cottura rimettete in forno anche le patate, così da servirle ben calde e perfettamente croccanti insieme alla carne. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, sfornate il filetto 23 e lasciatelo riposare per 5 minuti. Affettatelo e portatelo in tavola accompagnandolo con le patate arrosto 24 .

Storage

Conservate il filetto di maiale in crosta di Parmigiano Reggiano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, e consumatelo entro 2 giorni. La congelazione è sconsigliata, poiché la crosta perderebbe la sua consistenza e fragranza.