Pane al topinambur

Ingredients

Recipe yield: 2 pezzi

• Topinambur intero 130 g
• Farina 0 500 g
• Farina integrale 50 g
• Acqua a temperatura ambiente 250 g
• Miele millefiori 15 g
• Lievito di birra fresco 7 g
• Sale fino 15 g

Nutrition

Energy

1,076.6 kcal

Protein

31.8 g

Carbohydrates

227.7 g

Fat

3.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il pane al topinambur per prima cosa lavate il topinambur sotto l’acqua corrente 1 , poi ponetelo in una vaporiera 2 e cuocetelo per circa 15-20 minuti 3 , o fino a quando non risulterà morbido. La cottura al vapore permette di ottenere una polpa morbida ma non acquosa.
2. Per questo passaggio, al termine della cottura sbucciate i topinambur 4 e poneteli nel bicchiere alto di un mixer 5 : vi occorreranno circa 90-95 g di polpa di topinambur. Versate 100 g di acqua 6
3. e frullate il tutto 7 fino ad ottenere una purea omogenea 8 . Mettete da parte e versate le farine nella ciotola di una planetaria munita di gancio 9 ,
4. Per questo passaggio, aggiungete il lievito sbriciolato 10 , il miele 11 e la restante acqua 12 .
5. Per finire versate anche la purea di topinambur 13 e azionate la macchina per amalgamare gli ingredienti. Ora aggiungete anche il sale 14 e continuate a impastare per 5 minuti. Trasferite l’impasto in una ciotola e con l’aiuto di un tarocco, date 4 pieghe 15 .
6. Coprite con pellicola 16 e ripetete la stessa operazione dopo 10 minuti. Procedete in questo modo per un totale di 3 volte. Poi coprite con pellicola e lasciate lievitare a circa 26-28° per 2 ore, andrà bene il forno spento con la luce accesa. Trascorso questo tempo riprendete l’impasto lievitato 17 , trasferitelo su una spianatoia infarinata e dividetelo in due parti uguali con un tarocco 18 .
7. Per questo passaggio, infarinate due stampi in legno e conferite ai due impasti la forma del relativo stampo 19 . Adagiate all'interno i panetti 20 , coprite con un panno 21 e lasciate lievitare per 90 minuti al riparo dall'aria in un ambiente tiepido.
8. Per questo passaggio, rivestite una teglia con carta forno e rovesciate sopra le forme, spolverizzate la superficie con poca farina 22 e cuocete in forno preriscaldato a 200° in modalità statica, nel ripiano basso, per 45 minuti. A cottura ultimata sfornate 23 e lasciate raffreddare il pane prima di servirlo 24 .

Storage

Il pane si può conservare per 1 giorno in un ambiente asciutto all'interno di un sacchetto di carta. Può essere congelato ma solo dopo la cottura.