Ravioli cinesi di pollo al curry

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per l'impasto (per circa 20 ravioli): Farina 00 200 g
• Per l'impasto (per circa 20 ravioli): Acqua (tiepida) 100 g
• Per l'impasto (per circa 20 ravioli): Curry 6 g
• Per l'impasto (per circa 20 ravioli): Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Petto di pollo 250 g
• Per il ripieno: Zenzero fresco q.b.
• Per il ripieno: Salsa di soia 1 cucchiaio
• Per il ripieno: Vino di riso 1 cucchiaino
• Per il ripieno: Olio di sesamo 1 cucchiaino
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe bianco q.b.
• Per cuocere: Olio di semi di girasole q.b.
• Per cuocere: Acqua 60 g

Nutrition

Energy

310.5 kcal

Protein

19.8 g

Carbohydrates

39.4 g

Fat

7.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i ravioli cinesi di pollo al curry, cominciate dall’impasto: disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, aromatizzate con il curry 1 e amalgamatelo con le bacchette o le mani 2 , poi aggiungete anche un pizzico di sale 3 .
2. Versate gradualmente l’acqua tiepida a filo mentre impastate con le mani 4 , quindi continuate a lavorare per una decina di minuti 5 fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo 6 . Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.
3. Intanto occupatevi del ripieno: tagliate il petto di pollo a cubetti 7 e trasferitelo in un mixer. Aggiungete lo zenzero 8 e il vino di riso 9 .
4. Unite anche la salsa di soia 10 e l’olio di sesamo 11 , quindi salate e pepate. Frullate a scatti fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa, ma soda e omogenea 12 .
5. Al termine del riposo dell’impasto, stendetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 2 mm 13 . Ricavate dei dischi con un coppapasta del diametro di 8-9 cm; con queste dosi ne otterrete una ventina 14 . Prendete un disco di pasta e posizionate un cucchiaino di farcitura al centro 15 .
6. Per questo passaggio, pizzicate insieme i bordi con le dita partendo da un’estremità 16 e proseguite formando delle piccole pieghette 17 così da ottenere un fagottino 18 .
7. Passate alla cottura: scaldate un filo di olio di semi in una padella antiaderente, quindi adagiate i ravioli 19 e rosolateli a fuoco medio per 2 minuti. Quando la base sarà dorata, versate l’acqua 20 e coprite subito con il coperchio 21 .
8. Per questo passaggio, cuocete per circa 5-6 minuti. Quando l’acqua sarà evaporata, togliete il coperchio e lasciate sfrigolare ancora per 30 secondi per rendere la base croccante 22 . Impiattate 23 e servite i vostri ravioli cinesi di pollo al curry con una ciotolina di salsa di soia 24 !

Storage

Per la conservazione, i ravioli cinesi di pollo al curry cotti si possono conservare in frigorifero per massimo 3 giorni, in un contenitore ermetico. I dischetti di pasta crudi si possono impilare, ben infarinati, e congelare in un sacchetto. Si consiglia di scongelarli almeno un’ora o un’ora e mezza prima dell'uso, a temperatura ambiente. Una volta farciti, i ravioli si possono congelare separati su un vassoio infarinato; quando si saranno induriti potranno essere conservati in freezer in un sacchetto. Potete cuocerli direttamente da congelati, magari per qualche minuto in più. In questo caso è preferibile procedere con la cottura per bollitura e non al vapore.