Come pulire la ricciola

Ingredients

Recipe yield: persone

• Ricciola 1

Nutrition

Energy

12.3 kcal

Protein

2.7 g

Carbohydrates

0 g

Fat

0.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per pulire e sfilettare la ricciola vi serviranno: un paio di forbici da cucina, un coltello affilato e uno “squamatore”, molto utile per eliminare le squame del pesce, se non lo possedete potete sopperire con un semplice coltello da cucina. Adagiate la ricciola sul tagliere e cominciate ad eviscerarla. Con le forbici, praticate un taglio sul ventre e arrivate fin sotto la testa 1 , eliminate le viscere 2 e sciacquate l’interno sotto acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Con le forbici tagliate via le pinne laterali 3 .
2. Per questo passaggio, eliminate anche le pinne situate sul dorso e sul ventre 4 . Squamate accuratamente con l’apposito attrezzo 5 , oppure con il dorso di un coltello. Una volata lavata, all’interno e all’esterno, la ricciola è pronta per essere condita e cucinata. Se invece avete bisogno dei filetti, praticate un taglio diagonale, poco dopo le branchie, che parta dal dorso e che si congiunga con il taglio fatto in precedenza sul ventre 6 .
3. Per questo passaggio, incidete la coda e la parte dorsale del pesce seguendo la colonna vertebrale 7 , una volta ricavato il primo filetto 8 , procedete allo stesso modo per il secondo 9 .
4. Per questo passaggio, eliminate la parte più bassa della pancia 10 , rimuovete con una pinza eventuali spine 11 cercando di non strappare la carne. Tenete il filetto dalla parte della coda, praticate una piccola incisione e fate scorrere il coltello per eliminare la pelle 12 . I filetti di ricciola sono pronti per essere cucinati.

Storage

Per la conservazione, potete conservare i filetti di ricciola in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un giorno. In alternativa se avete usato pesce fresco è possibile congelare i filetti.