Risotto allo zafferano con capesante e agretti

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Capesante 8
• Barba di frate (agretti) 150 g
• Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g
• Aglio 4 spicchi
• Maggiorana q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per mantecare: Burro freddo 30 g
• Per mantecare: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

432.2 kcal

Protein

12.5 g

Carbohydrates

68.2 g

Fat

11.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto allo zafferano con capesante e agretti, per prima cosa separate il corallo dalle capesante 1 e sciacquate bene il tutto sotto l’acqua corrente. Sistemate le capesante e i coralli in una pirofila, quindi aggiungete un filo d’olio 2 e i rametti di maggiorana 3 .
2. Salate e pepate 4 , quindi coprite con pellicola e riponete in frigorifero mentre proseguite con la ricetta 5 . Pulite gli agretti : eliminate la parte più dura 6 e sciacquateli sotto l’acqua corrente.
3. Portate a bollore una pentola d’acqua e sbollentate gli agretti per circa 2 minuti 7 . Intanto versate un filo d’olio in una padella e fatelo insaporire con 2 spicchi d’aglio 8 e qualche rametto di maggiorana 9 .
4. Ora scolate gli agretti (conservate l’acqua di cottura che vi servirà per cuocere il risotto) e aggiungeteli in padella 10 , quindi saltateli a fuoco vivace per 3-4 minuti 11 . Trasferite gli agretti in una ciotola 12 e tenete da parte la padella che vi servirà per cuocere le capesante.
5. Ora preparate il risotto: versate il riso in una casseruola 13 e tostatelo a secco per 3-4 minuti, poi salate 14 . Bagnate il riso con l’acqua di cottura degli agretti aggiungendone un mestolo per volta man mano che verrà assorbita 15 .
6. Intanto riprendete la padella in cui avete cotto gli agretti e scaldate un filo d’olio con 2 spicchi di aglio 16 , poi adagiate le capesante 17 e rosolatele a fuoco vivace su entrambi i lati per 3-4 minuti in totale 18 .
7. Per questo passaggio, quando mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura del riso, versate lo zafferano in una ciotolina con poca acqua di cottura degli agretti tiepida 19 e mescolate per scioglierlo 20 . Aggiungete lo zafferano disciolto al riso nella casseruola 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate bene 22 e terminate la cottura del risotto. Una volta pronto, spegnete il fuoco e mantecate con un filo d’olio 23 e il burro freddo 24 .
9. Per questo passaggio, in ultimo unite gli agretti 26 e mescolate ancora 26 per amalgamare il risotto 27 .
10. Per questo passaggio, impiattate il risotto 27 e completate con le capesante rosolate 28 . Il vostro risotto allo zafferano con capesante e agretti è pronto per essere servito 30 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto allo zafferano con capesante e agretti. Se necessario, potete conservarlo in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.