Fettuccine Alfredo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca: Farina 00 150 g
• Per la pasta fresca: Semola di grano duro rimacinata 140 g
• Per la pasta fresca: Uova medie 4
• per condire: Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi 200 g
• per condire: Burro a temperatura ambiente 100 g
• per condire: Sale fino q.b.
• per condire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

700.7 kcal

Protein

31.9 g

Carbohydrates

56.4 g

Fat

37.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le fettuccine Alfredo iniziate dalla pasta fresca fatta in casa. Per questo impasto usate semola e farina insieme, così da ottenere una resa più ruvida e un colore più giallo 1 . Mescolate le polveri sul piano di lavoro 2 , quindi formate un buco al centro e versate le uova 3 .
2. Incorporate le uova mescolando prima con un tarocco 4 , quindi proseguite lavorando a mano 5 . Quando l’impasto prenderà consistenza, continuate a impastare per circa 5-7 minuti sbattendolo bene e tirandolo in tutte le direzioni, facendo attenzione a non strapparlo. Formate un panetto 6 , coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Per questo passaggio, setacciate il formaggio attraverso un colino 7 per renderlo più fine 8 . Riprendete l’impasto e prelevate circa un terzo 9 . Tenete il resto dell'impasto sempre avvolto nella pellicola per evitare che si secchi.
4. Per questo passaggio, appiattitelo con poca semola 10 e passatelo nella macchina sfogliatrice al primo spessore 11 . Dopo il primo passaggio date un paio di pieghe e ripassate, così da regolarizzare la forma e migliorare la tenacia della sfoglia. Proseguite così fino al penultimo spessore, ovvero circa 1,5 mm; quest’ultimo ripassatelo una seconda volta. Tagliate la sfoglia ottenuta in 2 o 3 rettangoli (dipende dalla lunghezza), spolverizzate con semola e lasciate seccare 2-3 minuti su ogni lato 12 .
5. Solo a questo punto arrotolate la sfoglia sul lato corto per formare un rotolino piatto 13 . Tenete la chiusura verso l’alto e, stando bene attenti a non esercitare eccessiva pressione, con il coltello tagliate le fettuccine larghe circa 6 mm 14 . Aiutatevi con la chiusura del rotolino per sollevare le fettuccine e formare dei nidi 15 . Mettete da parte su un vassoio spolverato con semola.
6. Lessate le fettuccine per un minuto in abbondante acqua salata 16 . Intanto mettete il burro a temperatura ambiente in un tegame e aggiungete poca acqua di cottura per iniziare a scioglierlo. Scolate le fettuccine nel tegame con il burro, a fuoco spento: basterà il calore delle fettuccine a fonderlo lasciandolo cremoso e fresco al gusto 17 . Via via che scolate le fettuccine, mescolatele usando una pinza, in alternativa vanno bene 2 cucchiai, fate però attenzione a non romperle! Una volta scolate tutte, aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP poco per volta 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate e regolate la consistenza del condimento con l'acqua di cottura, quanto basta per ottenere una cremina perfetta 19 . Una volta che le fettuccine saranno ben mantecate aggiustate di sale, se necessario 20 . Servite subito le vostre fettuccine Alfredo con abbondante pepe nero macinato al momento 21 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le fettuccine Alfredo appena pronte. Potete congelare le fettuccine da crude. Per la congelazione riponete su un vassoio i nidi di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.