Gazpacho con tartare di ricciola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per il gazpacho: Cocomero (anguria) 520 g
• per il gazpacho: Peperoni rossi 230 g
• per il gazpacho: Pomodorini datterini 250 g
• per il gazpacho: Cetrioli 150 g
• per il gazpacho: Sedano 50 g
• per il gazpacho: Pane (solo mollica) 130 g
• per il gazpacho: Acqua 50 g
• per il gazpacho: Aceto di mele 70 g
• per il gazpacho: Basilico q.b.
• per il gazpacho: Tabasco® q.b.
• per il gazpacho: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per il gazpacho: Sale fino q.b.
• per il gazpacho: Pepe nero q.b.
• per la tartare: Ricciola già abbattuta 400 g
• per la tartare: Scorza di lime q.b.
• per la tartare: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per la tartare: Sale fino q.b.
• per la tartare: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

418.7 kcal

Protein

24.3 g

Carbohydrates

33.2 g

Fat

21.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il gazpacho con tartare di ricciola come prima cosa tagliate la mollica di pane a pezzetti 1 e trasferitela in una ciotolina, quindi aggiungete 50 g d'acqua 2 e 70 g di aceto di mele 3 .
2. Pulite il peperone: eliminate la parte superiore, quindi tagliate il resto in falde, eliminando i semini e i filamenti interni 4 . Riducete 140 g di polpa a cubetti 5 e tenete da parte. Tagliate l'anguria a fette ed eliminate la buccia 6 .
3. Per questo passaggio, riducete 240 g di polpa a pezzetti 7 . Lavate i pomodorini, asciugateli e trasferiteli nel bicchiere di un mixer dotato di lame 8 insieme all'anguria, al cetriolo a rondelle e al sedano a pezzi 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete anche i peperoni 10 , sale, pepe 11 e qualche goccia di tabasco 12 .
5. Per questo passaggio, infine unite l'olio 13 , il pane strizzato 14 e qualche fogliolina di basilico 15 .
6. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema 16 , quindi setacciatela 17 per renderla liscia e omogenea 18 .
7. Per questo passaggio, dedicatevi ora alla ricciola, già pulita e abbattuta: tagliatela prima in cubetti 19 e poi al coltello 20 . Trasferitela in una ciotola e condite con olio 21 .
8. Aggiungete anche sale 22 , pepe e la scorza del lime 23 , quindi mescolate 24 .
9. Ora non vi resta che comporre il piatto: disponete un coppapasta da 10 cm al centro, posizionate dentro la tartare e pressatela delicatamente con il dorso di un cucchiaio 25 . Estraete il coppapasta, versate il gazpacho delicatamente 26 e guarnite con delle foglioline di basilico. Il vostro gazpacho con tartare di ricciola è pronto per essere servito 27 !

Storage

Per la conservazione, il gazpacho si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo. Consigliamo di consumare invece la tartare al momento.