Polpette di gamberi

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Per circa 8 polpette: Gamberi argentini 7
• Per circa 8 polpette: Pancarrè 4 fette
• Per circa 8 polpette: Latte di soia 40 g
• Per circa 8 polpette: Prezzemolo 20 g
• Per circa 8 polpette: Salsa di soia 20 g
• Per circa 8 polpette: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Per circa 8 polpette: Aglio 1 spicchio
• Per circa 8 polpette: Zenzero fresco q.b.
• Per panare e friggere: Farina 00 q.b.
• Per panare e friggere: Uova 2
• Per panare e friggere: Pangrattato q.b.
• Per panare e friggere: Olio di semi di girasole q.b.
• per l'emulsione al lime: Olio di semi di girasole 100 g
• per l'emulsione al lime: Latte di soia 50 g
• per l'emulsione al lime: Sale fino 5 g
• per l'emulsione al lime: Succo di lime q.b.
• Per guarnire: Semi di sesamo bianchi e neri q.b.
• Per guarnire: Daikon germogli q.b.

Nutrition

Energy

164.6 kcal

Protein

4.5 g

Carbohydrates

10 g

Fat

12 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le polpette di gamberi per prima cosa pulite i gamberi: rimuovete la testa 1 e il carapace, quindi incidete il dorso ed eliminate il filo nero dell’intestino 2 . Trasferite la polpa dei gamberi puliti in un mixer 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete il pancarré spezzettato 4 , il latte vegetale 5 e la salsa di soia 6 .
3. Unite anche l’olio 7 e il prezzemolo, quindi grattugiate un pezzettino di zenzero fresco 8 e di aglio. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo; se dovesse risultare troppo liquido aggiungete altro pane, se invece dovesse essere troppo compatto versate ancora un pochino di latte 9 .
4. Mettete da parte e occupatevi dell’emulsione: in un boccale versate il latte di soia 10 , l’olio di semi di girasole 11 e il sale 12 .
5. Per questo passaggio, unite il succo di lime 13 e frullate con un mixer a immersione 14 fino ad ottenere una sorta di maionese 15 . Riponete in frigorifero a rassodare.
6. Per questo passaggio, riprendete il composto di gamberi e, con l’aiuto di uno spallinatore, formate delle polpette tutte della stessa dimensione 16 . Passate le polpette prima nella farina 17 e poi nell’uovo sbattuto 18 .
7. Per questo passaggio, ricopritele uniformemente con il pangrattato 19 e terminate con un altro passaggio prima nell’uovo 20 e poi nel pangrattato. Adagiate man mano le polpette su un vassoio foderato con carta forno 21 .
8. Ora scaldate l’olio di semi fino alla temperatura di 180° e immergete le polpette con l’aiuto di un ragno per friggere 22 . Friggete fino a doratura, continuando a muoverle su e giù con la schiumarola 23 : in questo modo lo shock termico permetterà di formare una crosta croccante che non lascerà penetrare l’olio all’interno. Scolate bene le polpette e adagiatele sulla carta per fritti 24 .
9. Per questo passaggio, siete pronti per impiattare: trasferite l’emulsione in un sac-à-poche e formate dei ciuffetti sul piatto da portata, uno per ogni polpetta 25 . Spremete l’emulsione anche su un lato delle polpette 26 e immergetelo nei semi di sesamo che avrete messo in una ciotolina, così rimarranno incollati 27 .
10. Per questo passaggio, adagiate le polpette sui ciuffetti di emulsione, in questo modo non si sposteranno 28 . Guarnite la parte ricoperta di semi di sesamo con dei germogli di daikon 29 e servite le vostre bellissime polpette di gamberi 30 !

Storage

Si consiglia di consumare le polpette di gamberi appena fritte, altrimenti perderanno la loro fragranza. La congelazione è sconsigliata, sia da crude che da cotte.