Pasta con crema di ricotta, asparagi e pistacchi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Linguine 320 g
• Asparagi da pulire 320 g
• Pistacchi 70 g
• Ricotta vaccina 400 g
• Panna fresca liquida 50 g
• Aglio 1 spicchio
• Noce moscata q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

636.6 kcal

Protein

23.7 g

Carbohydrates

76.3 g

Fat

27.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la pasta con crema di ricotta, asparagi e pistacchi per prima cosa occupatevi della pulizia degli asparagi : pelateli lasciando però le punte intatte e provandoli della parte inferiore bianca 2 , che è quella più coriacea. Tagliateli a rondelle trasversali 3
2. e dividete a metà le punte nel senso della lunghezza 4 . Mettete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata che servirà per cuocere la pasta. In una padella capiente scaldate l’olio di oliva con uno spicchio di aglio 5 , non appena inizia a soffriggere aggiungete gli asparagi 6
3. Per questo passaggio, e i pistacchi 7 , cuocete a fiamma media per 5 minuti, mescolando spesso. Quindi salate, pepate 8 , eliminate lo spicchio d’aglio 9 e tenete da parte.
4. Per questo passaggio, intanto cuocete la pasta in acqua bollente per il tempo riportato sulla confezione. Proseguite con il condimento: in una brocca (o un bicchiere alto da mixer) versate la ricotta, la panna fresca liquida 11 , frullate il composto con un mixer ad immersione 12 ,
5. Per questo passaggio, dopodiché aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta 13 per rendere la crema più liscia e vellutata. Salate, pepate e insaporite con la noce moscata 14 . Per finire aromatizzate con il prezzemolo fresco tritato 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate la crema 16 e versatela in un tegame ampio, aggiungete altri 2 mestoli di acqua di cottura della pasta 17 ; poi scolate direttamente nel tegame la pasta 18 .
7. Per questo passaggio, unite il condimento di asparagi e pistacchi avendo cura di tenerne da parte un pochino per guarnire ciascun piatto da portata 19 . Mescolate per insaporire; se dovesse risultare asciutta aggiungete altra acqua di cottura a vostra discrezione. Servite subito la pasta con crema di ricotta, asparagi e pistacchi distribuendo sul piatto il condimento tenuto da parte (20-21).

Storage

Per la conservazione, la pasta con crema di ricotta, asparagi e pistacchi si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.