Pizza alla napoletana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per 4 pizze da 30 cm: Farina 0 1 kg
• per 4 pizze da 30 cm: Acqua 600 g
• per 4 pizze da 30 cm: Lievito di birra secco 7 g
• per 4 pizze da 30 cm: Sale fino 20 g
• per 4 pizze da 30 cm: Olio extravergine d'oliva 60 g
• per condire: Passata di pomodoro 700 g
• per condire: Frutti di cappero 24
• per condire: Acciughe sott'olio 16 filetti
• per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per condire: Sale fino 20 g
• per condire: Origano 10 g
• per condire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,239.9 kcal

Protein

34.5 g

Carbohydrates

211.3 g

Fat

28.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta per la pizza iniziate versando la farina nella ciotola della planetaria 1 . Aggiungete il lievito 2 e 100 grammi d’acqua, poi azionate la planetaria con il gancio montato a velocità medio bassa 3 .
2. Per questo passaggio, procedete aggiungendo l’acqua poco per volta, avendo cura di aspettare che la dose precedente sia stata ben assorbita dalla farina 4 . Una volta versati circa i 3/4 dell'acqua aggiungete il sale 5 e continuate ad impastare. Aggiungete il resto dell’acqua sempre a filo e lasciate lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo 6 .
3. Ora aggiungete l’olio gradatamente (come avete fatto con l’acqua) 7 . Quando l’olio è stato completamente assorbito, estraete l’impasto dalla planetaria e modellatelo con le mani fino ad ottenere una palla 8 . Inseritelo in una ciotola capiente leggermente unta 9 .
4. Per questo passaggio, coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa 10 . Attendete che l’impasto abbia almeno raddoppiato il suo volume (1,5 h), meglio triplicato (2,5/3 h) e procedete alla stesura delle pizze 11 . Una volta che l’impasto avrà lievitato, trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in 4 parti uguali 12 .
5. Per questo passaggio, fate con ognuno delle palline 13 . Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 30 minuti 14 . Ungete leggermente con un filo d’olio 4 teglie da pizza di 30 cm di diametro. Posizionate al centro della teglia una pallina di impasto 15 .
6. Per questo passaggio, e cominciate a schiacciare dal centro verso l’esterno, tirando i leggermente i lati se necessario 16 . Se la pasta risulta troppo elastica e tende a tornare alla forma che aveva prima, mettete da parte la pizza che state stendendo e procedete a stenderne un’altra, facendo così riposare la precedente. Cercate di distendere la pasta su tutta la superficie della teglia 17 . A parte, in una ciotola capiente, versate la salsa di pomodoro e conditela con sale, olio, pepe e origano 18 .
7. Per questo passaggio, versate un mestolo abbondante di salsa al pomodoro sulla base della pizza 19 e spargetela con un movimento circolare, ricoprendo quasi tutta l’area, lasciando solo un bordo di circa 1,5 cm 20 . Tagliate i frutti di cappero a metà 21 e teneteli da parte.
8. Condite ora con le alici 22 , i frutti di cappero tagliati a metà e un filo d’olio 23 . Lasciate riposare la pizza farcita per una decina di minuti, quindi infornate a 210°C per 15/20 minuti in forno statico (190° invece se utilizzate il forno ventilato per circa 15 minuti). Non appena estraete la pizza alla napoletana dal forno, servitela immediatamente 24 .

Storage

Per la conservazione, la pizza alla napoletana può essere portata a metà cottura e poi congelata. Per poterla utilizzare poi bisogna farla scongelare a temperatura ambiente e finire di cuocerla in forno prima di servirla!