Pasta con crema di patate, brie e guanciale

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fusilloni 320 g
• Guanciale 200 g
• Erba cipollina q.b.
• Sale q.b.
• Per la crema di patate: Patate 4
• Per la crema di patate: Cipolle bianche 1
• Per la crema di patate: Brodo vegetale q.b.
• Per la crema di patate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di patate: Sale fino q.b.
• Per la fonduta: Brie 150 g
• Per la fonduta: Latte 50 g

Nutrition

Energy

551 kcal

Protein

20.1 g

Carbohydrates

41.5 g

Fat

34.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con crema di patate, brie e guanciale, come prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Mondate e affettate finemente la cipolla 1 . Pelate le patate 2 e tagliate anch'esse a fettine sottili 3 .
2. Per questo passaggio, in una pentola versate un giro d’olio abbondante, aggiungete la cipolla 4 , salate e stufate per 5 minuti a fiamma media. Unite le patate 5 e coprite con il brodo 6 .
3. Cuocete per 10 minuti con il coperchio 7 . Quando le patate saranno morbide, frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia e abbastanza fluida 8 . Se dovesse risultare troppo densa potete aggiungere ancora un po’ di brodo. Mettete da parte e dedicatevi alla preparazione della fonduta: in un pentolino riscaldate il latte fino a una temperatura di circa 80°, poi aggiungete il brie tagliato a tocchetti 9 e mescolate dolcemente per farlo sciogliere.
4. Per questo passaggio, quando il formaggio sarà quasi totalmente sciolto, frullate con il mixer a immersione 10 e tenete da parte. Raschiate un po' di pepe dalla cotenna del guanciale 11 ; in cottura potrebbe bruciare e rovinare il sapore del piatto. Tagliate quindi il guanciale prima a fette e poi a listarelle 12 .
5. Versate il guanciale in una pentola antiaderente fredda 13 , quindi accendete il fuoco medio e cuocete per 5-6 minuti, finché non sarà dorato e il grasso si sarà sciolto. Filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte 14 , poi trasferite il guanciale su carta assorbente 15 .
6. Per questo passaggio, tritate finemente il guanciale 16 e l’erba cipollina 17 . Ora portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta al dente 18 .
7. Intanto riprendete la crema di patate e aggiungete circa 2 cucchiai del grasso del guanciale tenuto da parte 19 . Mescolate e riscaldate. Scolate la pasta direttamente nella crema di patate 20 , quindi aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura 21 .
8. Amalgamate bene 22 , quindi impiattate 23 . Condite la pasta con altra crema di patate 24 .
9. Per questo passaggio, completate con la fonduta di brie 25 , il guanciale tritato e l’erba cipollina 26 . La vostra pasta con brie, patate e guanciale è pronta per essere servita 27 !

Storage

È preferibile consumare subito la pasta con crema di patate, brie e guanciale. Se necessario potete conservarla per un giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico.