Ravioli di carne

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca all'uovo: Farina 00 400 g
• Per la pasta fresca all'uovo: Uova 4
• Per il ripieno: Macinato di manzo 150 g
• Per il ripieno: Macinato di maiale 150 g
• Per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi 50 g
• Per il ripieno: Pane raffermo 50 g
• Per il ripieno: Latte q.b.
• Per il ripieno: Uova 1
• Per il ripieno: Noce moscata q.b.
• Per il ripieno: Sale q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per il condimento: Burro 100 g
• Per il condimento: Salvia q.b.
• Per il condimento: Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi q.b.

Nutrition

Energy

916.8 kcal

Protein

44.7 g

Carbohydrates

82.7 g

Fat

44 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli di carne, come prima cosa disponete la farina a fontana, mettete al suo interno le uova. Incorporate pian piano la farina con una forchetta 1 e poi impastate 2 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 3 . Avvolgetelo con pellicola e lasciate riposare, in un luogo fresco e asciutto, per 30 minuti.
2. Per questo passaggio, intanto dedicatevi al ripieno: mettete il pane raffermo in ammollo con il latte 4 . In un’altra ciotola unite la carne macinata di manzo e di maiale. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP 5 e l’uovo 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche il pane ben strizzato 7 , la noce moscata 8 , sale e pepe 9 .
4. Lavorate con le mani per ottenere un composto omogeneo 10 , poi trasferitelo in un sac-a-poche 11 . Riprendete l’impasto e infarinatelo 12 .
5. Tirate la sfoglia con una sfogliatrice 13 o con un mattarello, dovrà avere uno spessore di circa 1-2 mm. Dividetela a metà 14 , spennellate una di queste con acqua, quindi disponete i mucchietti di ripieno a una distanza di 3-4 cm l’uno dall’altro 15 .
6. Sovrapponete l’altra sfoglia, facendo combaciare i bordi, quindi con le mani eliminate l’aria attorno al ripieno 16 e fate aderire bene le due sfoglie. Con una rotella tagliapasta rifilate i bordi, tagliate e ricavate dei ravioli di forma quadrata di circa 4 cm di lato 17 . Cuocete i ravioli in acqua bollente salata 18 per 3-4 minuti o fino a che non salgono a galla.
7. Per questo passaggio, in una padella sciogliete il burro 19 a fuoco medio, aggiungete la salvia 20 e lasciate insaporire fino a quando il burro non diventerà dorato e la salvia croccante. Scolate i ravioli e trasferiteli in padella 21 . Saltate delicatamente per 1 minuto.
8. Per questo passaggio, impiattate i ravioli, aggiungete un cucchiaio di burro fuso 22 e completate con una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 23 . I vostri ravioli di carne sono pronti per essere gustati 24 !

Storage

Per la conservazione, i ravioli di carne andrebbero consumati appena pronti ma, se avanzano, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno. I ravioli crudi si possono conservare in frigorifero coperti da pellicola, su un vassoio infarinato, facendo attenzione che non si attacchino tra loro, per 1 giorno. Se desiderate congelarli, trasferiteli nel freezer direttamente sul vassoio. Una volta congelati, potete raccoglierli in un sacchetto per alimenti e conservarli fino a 2 mesi.