Tartellette con cioccolato e cuore di mou

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• per la frolla: Farina 00 150 g
• per la frolla: Zucchero 75 g
• per la frolla: Burro freddo di frigo 50 g
• per la frolla: Uova (circa 1 medio, freddo di frigo) 50 g
• per la frolla: Cacao amaro in polvere 25 g
• per la salsa mou: Zucchero 100 g
• per la salsa mou: Panna fresca liquida a temperatura ambiente 50 g
• per la salsa mou: Acqua 25 g
• per la salsa mou: Burro a temperatura ambiente 10 g
• per la ganache: Cioccolato fondente 50 g
• per la ganache: Panna fresca liquida 60 g
• per la ganache: Miele 1 cucchiaino
• per guarnire: Fiocchi di sale q.b.

Nutrition

Energy

605.9 kcal

Protein

8.4 g

Carbohydrates

84.1 g

Fat

28.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le tartellette con cioccolato e cuore di mou, iniziate con la preparazione della frolla: in una planetaria munita di foglia inserite il burro freddo di frigo e lo zucchero 1 e impastate a bassa velocità per ridurli a una crema omogenea 2 . Mentre la planetaria è in funzione, aggiungete l’uovo medio intero 3
2. Per questo passaggio, e subito, con un cucchiaio, versate man a mano la farina miscelata e setacciata assieme al cacao amaro 4 . Lavorate l’impasto il meno possibile, giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo 5 . Trasferite il composto sul piano da lavoro e a mano formate molto velocemente un panetto (compattate giusto la frolla) 6 ; avvolgete il panetto di frolla al cacao nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Al termine del riposo, preriscaldate il forno a 200° in modalità statica. Mentre il forno arriva alla temperatura necessaria, stendete con il mattarello l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm. Prendete un coppapasta del diametro di 11 cm e ricavate 4 dischi dalla sfoglia ottenuta 7 . Posizionate ciascun disco all’interno di uno stampino per tartellette dal bordo smerlato del diametro di 10 cm 8 , poi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta 9 . Cuocete le tartellette nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti (i tempi possono leggermente variare in base alla potenza del forno in possesso), posizionandole sul ripiano medio. Quando saranno pronte, sfornate e fate raffreddare.
4. Mentre le tartellette sono in forno, passate alla preparazione della salsa mou: versate l’acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero 10 e mescolate per amalgamare bene i due ingredienti 11 , quindi accendete il fuoco e lasciate che arrivi a bollore a fiamma media senza mescolare più. Quando il composto avrà assunto un colore ambrato non troppo scuro 12 , rimuovete il pentolino dal fuoco
5. Per questo passaggio, e versate la panna fresca liquida poco per volta, mescolando nel frattempo con un cucchiaio di legno; abbiate cura di aggiungere la panna gradualmente come indicato facendo molta attenzione al vapore e alle bolle che si formeranno (13-14). In ultimo, aggiungete il pezzetto di burro 15
6. Per questo passaggio, e continuate a mescolare per amalgamarlo al composto 16 . Prendete le tartellette oramai fredde 17 , sformatele e farcite con un oaio di cucchiai di salsa mou sul fondo 18 . Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
7. Ora occupatevi della ganache: tritate il cioccolato fondente con un coltello 19 , poi mettete a scaldare la panna fresca liquida in un pentolino a fuoco dolce con l’aggiunta di un cucchiaino di miele 20 ; quando la panna sarà arrivata a sfiorare il bollore, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato 21 ,
8. mescolando con una frusta fino al completo scioglimento 22 . Se necessario, potete frullare il composto con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza più liscia. Una volta pronta, versate la ganache sopra lo strato di salsa mou fino a raggiungere il bordo delle tartellette 23 , quindi guarnite con fiocchi di sale a piacere. Le vostre tartellette con cioccolato e cuore di mou sono pronte per essere gustate 24 !

Storage

Per la conservazione, le tartellette con cioccolato e cuore di mou si possono conservare fuori dal frigorifero per massimo 2 giorni. La frolla si può congelare cruda, avvolta in pellicola.