Polpette di miglio alle verdure con crema di fave

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per 32 polpette: Miglio decorticato bio 200 g
• per 32 polpette: Acqua 550 g
• per 32 polpette: Olio extravergine d'oliva 25 g
• per 32 polpette: Pangrattato senza glutine 50 g
• per 32 polpette: Prezzemolo (da tritare) 5 g
• per 32 polpette: Curcuma in polvere 1 pizzico
• per 32 polpette: Sale fino 1 pizzico
• per 32 polpette: Aglio 1 spicchio
• per 32 polpette: Zucchine 100 g
• per 32 polpette: Carote 100 g
• per 32 polpette: Scalogno 15 g
• per 32 polpette: Melanzane 100 g
• per impanare e cuocere: Pangrattato senza glutine 40 g
• per impanare e cuocere: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per la crema di fave: Fave (sgranate) 150 g
• per la crema di fave: Menta 2 foglie
• per la crema di fave: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per la crema di fave: Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

211.3 kcal

Protein

5.3 g

Carbohydrates

28.8 g

Fat

8.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le polpette di miglio alle verdure con crema di fave, cominciate dalla preparazione del miglio. Sciacquate bene sotto un getto di acqua fredda il miglio e scolatelo 1 , tritate finemente lo scalogno 2 , e tagliate a dadini la carota 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate, sempre a cubetti, anche la melanzana 4 e la zucchina 5 e mette il tutto da parte. Poi scaldate l’olio in una padella e aggiungete il miglio 6 ,
3. lasciatelo tostare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto 7 , poi versate a filo l’acqua calda 8 , aggiungete il sale 9 e lasciate cuocere per 25 minuti.
4. Una volta cotto, traferite il miglio in una ciotola 10 e lasciatelo raffreddare completamente . In un’altra padella fate appassire lo scalogno in un filo d’olio a fuoco basso 11 , poi aggiungete le carote 12 ,
5. Per questo passaggio, poi le melanzane 13 ed infine le zucchine 14 . Salate il tutto 15 ,
6. Per questo passaggio, e lasciate cuocere per 20 minuti sfumando con un mestolo di acqua calda o brodo vegetale 16 fino a che non diventeranno morbide 17 . Dedicatevi ora alla preparazione della crema di fave: sgranatele una ad una 18 ,
7. Per questo passaggio, e una volta sgranate tutte 19 , fatele sbollentare per circa 10-15 minuti 20 . Versate quindi le fave in un contenitore dai bordi alti, aggiungete olio, menta e sale 21
8. Per questo passaggio, e frullate il tutto con un frullatore ad immersione 22 , fino ad ottenere un composto cremoso 23 . Aggiungete al miglio freddo: le verdure 24 ,
9. Per questo passaggio, il prezzemolo tritato 5 , uno spicchio d'aglio schiacciato 26 e la curcuma 27 .
10. In ultimo unite anche 50 g di pangrattato senza glutine 28 per ottenere una consistenza adatta a lavorare le polpette. Poi modellate le polpettine 29 prelevando circa 25 g di composto alla volta e dando una forma tonda e leggermente schiacciata, poi passate ogni polpetta nel pangrattato 30 e continuate così fino a terminare l'impasto.
11. Per questo passaggio, cuocete le polpette in una padella antiaderente in poco olio extravergine d'oliva 31 , facendole dorare bene da entrambi i lati 32 per ottenere una superficie croccante e gustosa. Se volete, potete anche cuocerle in forno statico a 180° per 18-20 minuti oppure in forno ventilato a 160° per 10-15 minuti. Servite le vostre polpette di miglio alle verdure come antipasto o come secondo piatto insieme alla crema di fave 33 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare le polpette di miglio alle verdure in frigorifero, per un giorno se sono crude, o per due o tre giorni massimo se le avete già cotte, sempre conservandole in un contenitore chiuso ermeticamente. Potete congelare le polpette crude e poi cuocerle al bisogno.