Gamberi al lardo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Gamberi interi 16
• Lardo 16 fette
• Rosmarino 2 rametti
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Cipolle bianche 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

Nutrition

Energy

524 kcal

Protein

20 g

Carbohydrates

6.2 g

Fat

46.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i gamberi al lardo mondate la carota e tagliatela a pezzi grossolani 1 , fate lo stesso con carota 2 e sedano 3 .
2. Per questo passaggio, pulite i gamberi, staccate la testa ed eliminate l'intestino con uno stuzzicadenti 4 . I carapaci serviranno per fare il fumetto: in una pentola scaldate un giro s'olio, aggiungete le verdure 5 e i carapaci 6 .
3. Insaporite con il concentrato di pomodoro 7 e tostate il tutto per qualche istante, quindi versate l'acqua fino a coprire 8 e cuocete per 30 minuti 9 .
4. Per questo passaggio, a cottura ultimata filtrate il fumetto 10 , riportatelo sul fuoco 11 e lasciate che si restringa, ci vorranno circa 20-30 minuti. Disponete su un tagliere le fette di lardo , posizionate il gambero su una estremità e arrotolalo nel lardo 12 . Procedete cosi per tutti.
5. Per questo passaggio, in una padella antiaderente, scaldate un filo di olio, insaporite con un rametto di rosmarino 13 e disponete i gamberi 14 . Cuocete a fiamma vivace su entrambi i lati fino a doratura, bagnate man mano con il fondo di cottura i gamberi 15 .
6. Mettete da parte i gamberi ben rosolati 16 . Recuperate il fumetto ristretto che dovrà avere la consistenza di una salsa densa 17 . Servite i gamberi al lardo con la salsa di fumetto 18 .

Storage

Per la conservazione, consumate subito i gamberi al lardo.