Zucca in agrodolce alla siciliana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Zucca rossa 1800 g
• Olio extravergine d'oliva 400 g
• Zucchero 15 g
• Sale fino q.b.
• Aceto di vino bianco 60 g
• Aglio 3 spicchi
• Menta q.b.

Nutrition

Energy

1,029.1 kcal

Protein

5.2 g

Carbohydrates

35.2 g

Fat

100.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la zucca in agrodolce alla siciliana, prendete la zucca rossa ritagliate la buccia con un coltello 1 , quindi dividetela a metà 2 e tagliate ciascuna metà a fettine di 1 cm di spessore 3 .
2. Per questo passaggio, ponete un tegame sul fuoco, versate l’olio di oliva e scaldatelo, quando avrà raggiunto i 170° l’olio è pronto per la frittura. Misurate la temperatura dell’olio con un termometro per alimenti per una cottura ottimale. Adagiate le fettine di zucca nell’olio 4 e cuocete per 4 minuti circa 5 , la zucca dovrà risultare cotta ma abbastanza al dente. Scolate con una schiumarola le fettine di zucca 6
3. Per questo passaggio, e adagiate su un vassoio 7 . Intanto lavate e tritate le foglie di menta 8 affettate finemente l’aglio 9 .
4. Per questo passaggio, scartate parte dell’olio usato per la frittura e conservatene 150 g nel tegame 10 , aggiungete gli spicchi di aglio sbucciati e affettati 11 , lo zucchero 12 ,
5. Per questo passaggio, e l’aceto di vino bianco 13 , lasciate restringere il condimento a fuoco vivo per qualche minuto quindi spegnete il fuoco 14 . Ora potete servire la zucca: adagiate le fettine di zucca su un piatto, salate 15
6. Per questo passaggio, ricoprite con il condimento di olio e aglio 16 , profumate con le foglioline di menta tritate 17 e servite calda o tiepida la vostra zucca in agrodolce alla siciliana 18 .

Storage

La zucca in agrodolce si consrrva in frigorifero per 3 giorni al massimo, coperta con pellicola da cucina. La congelazione è sconsigliata.