Polpette di polpo

Ingredients

Recipe yield: 14 pezzi

• Ingredienti per circa 14 polpette: Polpo (già pulito) 1 kg
• Ingredienti per circa 14 polpette: Limoni (succo e scorza) 1
• Ingredienti per circa 14 polpette: Prezzemolo 1 ciuffo
• Ingredienti per circa 14 polpette: Aglio 2 spicchi
• Ingredienti per circa 14 polpette: Pepe nero in grani 1 cucchiaino
• Ingredienti per circa 14 polpette: Limoni 1
• Per la panatura e la frittura: Uova medie 2
• Per la panatura e la frittura: Panko q.b.
• Per la panatura e la frittura: Farina 00 q.b.
• Per la panatura e la frittura: Olio di semi (per friggere) q.b.
• Per la maionese di polpo: Olio di semi di girasole 300 ml
• Per la maionese di polpo: Olive taggiasche (sott'olio) 50 g
• Per la maionese di polpo: Capperi sott'olio 15 g
• Per la maionese di polpo: Succo di limone 1 cucchiaio

Nutrition

Energy

216.4 kcal

Protein

11.9 g

Carbohydrates

4.4 g

Fat

17 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per le polpette di polpo, iniziate cuocendo il polpo (giù pulito): versatelo in un tegame capiente immergendolo in acqua fredda 1 , aggiungete anche una manciata scarsa di sale grosso 2 , pepe nero in grani, spicchi d'aglio schiacciati, parte del ciuffo di prezzemolo la scorza del limone e metà di esso 3 . Contate 2 ore da quando l'acqua bollirà.
2. Per questo passaggio, a fine cottura il polpo dovrà risultare morbidissimo, si dovrà “sfaldare” facilmente. Una volta cotto, scolatelo (lasciando da parte l'acqua di cottura che servirà per la maionese); quindi tagliate il polpo a pezzetti ancora caldo 4 . Versate tutto nella brocca di un mixer e aggiungete il prezzemolo tritato 6 .
3. Per questo passaggio, grattugiate la scorza del limone 7 , salate e pepate a piacere quindi versate poca acqua di cottura del polpo 8 . Tritate il tutto. Mentre frullate aggiungete un filo di olio. Dovrete ottenere alla fine un impasto morbido, ma compatto 9 .
4. Da questo composto potete formare le polpette, ne verranno circa 10-12 in base alla grandezza 10 . Lasciatele rassodare in frigo 15 minuti circa. Intanto dedicatevi alla maionese: filtrate l'acqua di cottura del polpo, ne serviranno 500 ml. Versatela in un pentolino 11 e fate ridurre a fuoco basso fino a quando rimarranno 100 ml di liquido, quindi lasciate intiepidire. Trasferite il concentrato di acqua di polpo in un contenitore alto e spremete il succo di limone, ne servirà 1 cucchiaio circa 12 .
5. Per questo passaggio, azionate il mixer ad immersione 13 e aggiungete a filo l’olio di semi mentre continuate a lavorare 14 . La maionese che otterrete sarà liscia e vellutata. Unite olive e i capperi sgocciolati e tritati in precedenza 15 e mescolate.
6. Riprendete le polpette dal frigo e scaldate l'olio di semi fino ad una temperatura di 175°. Quindi passatele alla panatura delle polpette: passatele una ad una prima nella farina 16 , quindi nelle uova sbattute 17 , infine nel panko 18 .
7. Per questo passaggio, friggete poche polpette alla volta, per 3-5 minuti o fino a doratura 19 20 , scolatele su carta assorbente. Poi salate immediatamente a piacere. Servite le polpette di polpo accompagnate dalla loro maionese 21 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di preparare le polpette e consumarle in giornata per mantenere intatta la fragranza. La maionese si può conservare 1-2 giorni in frigo.