Saltimbocca alla romana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Noce di vitello (8 fettine) 560 g
• Prosciutto crudo (8 fette) 80 g
• Salvia 8 foglie
• Farina 00 100 g
• Vino bianco 60 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Per cuocere: Burro 100 g
• Per cuocere: Olio extravergine d'oliva 50 g

Nutrition

Energy

637.4 kcal

Protein

35.7 g

Carbohydrates

20.3 g

Fat

44.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i saltimbocca alla romana, per prima cosa battete leggermente le fettine di vitello fino allo spessore di mezzo centimetro così da renderle più tenere. Adagiate sopra ciascuna una fettina di prosciutto crudo 1 e una foglia di salvia 2 , quindi infilzate il tutto con uno stuzzicadenti per tenerli insieme 3 .
2. Fate sciogliere il burro in un’ampia padella antiaderente 4 , poi aggiungete anche l’olio 5 . Intanto infarinate le fettine di carne solo dal lato senza prosciutto 6 ed eliminate la farina in eccesso.
3. Adagiate man mano le fettine nella padella con il lato del prosciutto rivolto verso l’alto 7 e cuocete a fuoco medio-alto per 3 minuti, senza toccarle. Una volta dorate, giratele dall’altro lato 8 e proseguite la cottura per un minuto. Ora, sfumate con il vino bianco 9 .
4. Lasciate evaporare il vino e spegnete il fuoco 10 . Impiattate i saltimbocca irrorandoli con il fondo di cottura 11 , quindi completate con una macinata di pepe 12 . I vostri saltimbocca alla romana sono pronti per essere gustati!

Storage

E’ preferibile consumare i saltimbocca alla romana appena pronti. La congelazione è sconsigliata