Nidi di tagliatelle dolci al Passito di Pantelleria

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Farina 00 400 g
• Uova 2
• Tuorli 2
• Sale fino 1 pizzico
• Zucchero 70 g
• Burro 50 g
• Passito di Pantelleria 40 ml
• Baccello di vaniglia 1

Nutrition

Energy

722.3 kcal

Protein

6.1 g

Carbohydrates

53.8 g

Fat

6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i nidi di tagliatelle al Passito di Pantelleria iniziate dall’impasto della pasta fresca (per ulteriori dettagli consultate la nostra scheda della scuola di cucina Pasta fresca): in una ciotola capiente ponete la farina setacciata 1 , i semi della bacca di vaniglia 2 , le uova 3 , il sale
2. Per questo passaggio, e lo zucchero semolato 4 , il Passito di Pantelleria 5 , il burro a pezzetti ammorbidito 6
3. Per questo passaggio, e impastate a mano energicamente 7 fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico 8 (in alternativa potete usare una planetaria per impastare). Dividete l’impasto ottenuto in 3 panetti; prendetene uno, avendo cura di coprire gli altri con la pellicola 9 per evitare che la pasta si secchi,
4. infarinatela schiacciatela leggermente 10 e poi passate la pasta nella macchina per la sfoglia fino al rullo più stretto in modo da ottenere una sfoglia sottile (in alternativa potete stenderla a mano con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile (11-12), quindi con una rotella liscia tagliatela a strisce della larghezza di 1cm e ½, formando delle tagliatelle). Una volta
5. Per questo passaggio, realizzate le sfoglie, ritagliatele con il rullo apposito per le tagliatelle 13 . Prendete due tagliatelle, arrotolatele delicatamente sulle dita e formate una specie di nido 14 e poneteli su una gratella apposita 15 oppure su un canovaccio infarinato. Proseguite in questo modo fino ad esaurire la pasta fresca, dovrete ottenere circa 40 nidi.
6. Per questo passaggio, ora occupatevi della cottura: ponete a scaldare sul fuoco dell’olio di semi, prendete un nido e immergetelo nell’olio caldo 16 (la temperatura ideale per la frittura è di 170°-180°) e quando si sarà dorato scolatelo 17 e ponetelo su un vassoio rivestito con carta assorbente da cucina 18 . Quando i nidi di tagliatelle dolci al Passito di Pantelleria saranno freddi cospargeteli con lo zucchero a velo e gustateli!

Storage

È preferibile consumare subito i nidi di tagliatelle, è possibile congelarli da crudi per poi scongelarli in frigorifero prima della cottura.