Torta morbida al cacao con ganache al cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per la torta (per uno stampo da 22 cm): Burro (a temperatura ambiente) 180 g
• Ingredienti per la torta (per uno stampo da 22 cm): Zucchero 250 g
• Ingredienti per la torta (per uno stampo da 22 cm): Uova 3
• Ingredienti per la torta (per uno stampo da 22 cm): Tuorli 1
• Ingredienti per la torta (per uno stampo da 22 cm): Farina 00 180 g
• Ingredienti per la torta (per uno stampo da 22 cm): Latte intero (a temperatura ambiente) 75 g
• Ingredienti per la torta (per uno stampo da 22 cm): Lievito in polvere per dolci 12 g
• Ingredienti per la torta (per uno stampo da 22 cm): Cacao amaro in polvere 30 g
• Ingredienti per la torta (per uno stampo da 22 cm): Baccello di vaniglia 1
• per la ganache: Cioccolato fondente 650 g
• per la ganache: Panna fresca liquida 650 g
• per guarnire: Tartufi di cioccolato (fondenti) 14
• per guarnire: Granella di nocciole 30 g

Nutrition

Energy

1,010.6 kcal

Protein

12.6 g

Carbohydrates

81.1 g

Fat

72.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta al cacao con ganache al cioccolato versate il burro morbido a temperatura ambiente tagliato a tocchetti 1 insieme allo zucchero 2 in una planetaria dotata di fruste. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e estraete i semi, raschiandola con un coltellino 3 .
2. Per questo passaggio, azionate le fruste fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete i semi della bacca di vaniglia 4 e le uova intere più 1 tuorlo a temperatura ambiente una alla volta, aspettando che la precedente si sia assorbita prima di aggiungere quella successiva, continuando a montare 5 . In una ciotola a parte setacciate la farina, il lievito 6 e
3. Per questo passaggio, il cacao amaro 7 . Aggiungete la farina un cucchiaio alla volta all’impasto, continuando con la planetaria 8 , facendo in modo che venga incorporata nel composto 9 .
4. Per questo passaggio, aggiunegte poco alla volta anche il cacao 10 e da ultimo versate a filo il latte a temperatura ambiente 11 ; fate amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo 12 .
5. Per questo passaggio, versate l’impasto che avete ottenuto in una tortiera del diametro di 22 cm imburrata e foderata con carta da forno 13 , livellando la superficie con una spatola 14 ; fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 60 minuti (o a 150° per 50 minuti se in forno ventilato). Una volta pronta 15 , sfornate la torta e fatela raffreddare.
6. Intanto preparate la ganache al cioccolato. Tritate il cioccolato fondente 16 , poi ponete sul fuoco un pentolino con la panna 17 . Quando la panna avrà sfiorato il bollore, spegnete e versate il cioccolato tritato, mescolando con le fruste per scioglierlo completamente 18 .
7. Per questo passaggio, una volta che il cioccolato si sarà sciolto 19 , trasferite il composto in una ciotola contenente del ghiaccio 20 e iniziate a montare con uno sbattitore elettrico 21 (potete coprire in parte il recipiente con la pellicola trasparente per evitare gli schizzi).
8. Per questo passaggio, lavorate la ganache per 10-15 minuti fino a quando sarà montata 22 , dopodichè trasferitala in una sac-à-poche munita di bocchetta stellata che riporrete in frigorifero. Quando la torta si sarà raffreddata completamente, tagliatela a metà 23 e farcite il disco di base con una parte della ganache al cioccolato che avete preparato 24 ;
9. Per questo passaggio, farcita la base 25 , collocate il disco superiore 26 . Con la ganache avanzata, poi, ricoprite la torta 27 , distribuendola con una spatola su tutta la superficie per renderla liscia.
10. Per questo passaggio, coprite bene i lati della torta 28 e con la ganache restante realizzate i decori finali: praticate delle siringate verticali sui lati 29 e poi dei piccoli ciuffetti sulle siringate, lungo tutto il perimetro della torta e al centro. Cospargete la granella di nocciole ogni due ciuffeti e la base, infine terminate collocando i tartufini al cioccolato fondente: la vostra torta al cacao con gaanche al cioccoalto è pronta per essere servita e gustata 30 !

Storage

Per la conservazione, conservate la torta morbida al cacao con ganache al cioccolato per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Potete congelare la torta.