Spaghetti integrali terra e mare al cartoccio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti Integrali 320 g
• Pesce spada 250 g
• Melanzane 300 g
• Pomodorini ciliegino 200 g
• Vino bianco secco 20 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Scorza di limone (non trattata) 1
• Aglio 1 spicchio
• Basilico 6 foglie
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per la frittura: Farina di riso 40 g
• per la frittura: Olio di semi di arachide 350 g

Nutrition

Energy

892.5 kcal

Protein

25.4 g

Carbohydrates

74.3 g

Fat

57.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti integrali terra e mare al cartoccio, cominciate dalla preparazione del condimento. Sbucciate circa metà della melanzana con il pelapatate 1 e dalla buccia ricavate una julienne molto sottile, aiutandovi con un coltello (2-3), che servirà per la decorazione finale.
2. Ora tagliate la melanzana a fette 4 , quindi a striscioline 5 e infine a cubetti non troppo grandi 6 .
3. Per questo passaggio, in una padella ampia, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio 7 , versate le melanzane a cubetti 8 , salatele e continuate la cottura aggiungendo un mestolo d’acqua calda 9 .
4. Cuocete per circa 10 minuti, togliendo l'aglio a metà cottura 10 . Intanto, lavate e tagliate a metà i pomodorini 11 e trasferiteli in una ciotola. A questo punto, occupatevi del pesce spada: eliminate con un coltello la pelle esterna 12
5. e tagliatelo a cubetti 13 . Trasferitelo in padella insieme alle melanzane e lasciatelo cuocere per 2 minuti 14 , quindi sfumate il tutto con il vino bianco 15 .
6. Per questo passaggio, una volta evaporato il vino, aggiungete i pomodorini tagliati a metà 16 , aromatizzate la pasta con il basilico fresco 17 e aggiustate di sale e di pepe 18 .
7. Per questo passaggio, lessate gli spaghetti integrali in abbondante acqua bollente salata a piacere 19 . Mentre gli spaghetti cuociono, ritagliate dei quadrati di carta forno della dimensione di circa 30x30 cm, che serviranno per terminare la cottura in forno 20 . Scolate quindi gli spaghetti al dente 21 , conservando l'acqua di cottura,
8. Per questo passaggio, e trasferiteli in padella con il sugo che avete preparato 22 . Saltateli, aggiungendo, per mantecare, dell’acqua di cottura della pasta 23 e porzionateli con l’aiuto di un mestolo e di un pinza 24 oppure un forchettone da spaghetti.
9. Per questo passaggio, trasferite gli spaghetti al centro di ogni foglio di carta forno 25 , unite un pò di condimento, qualche fogliolina di basilico 26 e aromatizzate della scorza di limone grattugiata 27 . Proseguite in questo modo per tutti i restanti cartocci fino a terminare gli ingredienti.
10. Per questo passaggio, richiudete i cartocci 28 , fermandoli con dello spago da cucina 29 e posizionateli su una leccarda foderata con carta da forno 30 . Infornateli in forno statico preriscaldato a 200° per 4-5 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuocete i vostri cartocci a 180° per 3-4 minuti) .
11. Intanto, scaldate l’olio di semi e infarinate con della farina di riso le bucce di melanzana precedentemente tagliate a julienne 31 . Friggetene poche alla volta aiutandovi con una pinza da cucina (32-33).
12. Per questo passaggio, scolate le bucce di melanzana su un vassoio con della carta assorbente 34 e salatele leggermente. Sfornate i cartocci 35 e posizionateli su un piatto. Apriteli con delicatezza, rimuovendo lo spago, condite gli spaghetti con un filo d’olio a crudo e completate con le bucce di melanzane fritte e una fogliolina di basilico 36 . Servite i vostri spaghetti integrali terra e mare al cartoccio ben caldi.

Storage

Gli spaghetti integrale terra e mare al cartoccio sono ottimi se consumati appena cotti, altrimenti possono essere conservati per un giorno in frigorifero. La congelazione è sconsigliata. Vi è piaciuta l'idea di cuocere la pasta nel cartoccio? Allora non perdetevi la classica ricetta delle linguine al cartoccio con i frutti di mare !