Nodini di parmigiano

Ingredients

Recipe yield: 16 pezzi

• per la brisè al parmigiano (per 16 nodini): Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi 30 g
• per la brisè al parmigiano (per 16 nodini): Farina 00 200 g
• per la brisè al parmigiano (per 16 nodini): Burro freddo di frigo 100 g
• per la brisè al parmigiano (per 16 nodini): Latte intero freddo di frigo 70 g
• per la brisè al parmigiano (per 16 nodini): Origano secco 1 pizzico
• per la brisè al parmigiano (per 16 nodini): Sale fino 1 pizzico
• Per la copertura: Uova 1
• Per la copertura: Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi 10 g
• Per la copertura: Origano secco 1 pizzico

Nutrition

Energy

106.6 kcal

Protein

2.7 g

Carbohydrates

9.9 g

Fat

6.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i nodini di parmigiano, cominciate dall'impasto: ponete nel mixer munito di lame la farina e il burro freddo di frigo a tocchetti 1 . Unite anche l’origano secco 2 e il sale 3 ,
2. Per questo passaggio, azionate le lame e frullate fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso 4 . Trasferitelo sul piano da lavoro 5 e dategli la classica forma a fontana 6 .
3. Per questo passaggio, versate al centro il parmigiano grattugiato 7 e, cominciando ad impastare velocemente per incorporare farina, unite poco a poco anche il latte ben freddo 8 . Impastate brevemente l’impasto per fino a fargli assumere una consistenza soda e piuttosto elastica 9 ,
4. formatene un panetto e dategli una forma rettangolare, appiattitelo leggermente, poi foderatelo con pellicola trasparente 10 e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, potete procedere a formare i vostri nodini. Suddividete l’impasto in porzioni da 25 g circa l’una, e ricavate da ognuno un filoncino stretto, lungo circa 18 cm 11 . Intrecciate il filoncino per creare un piccolo occhiello 12
5. Per questo passaggio, quindi annodate il filoncino, facendo passare all’interno dell'occhiello uno dei due lembi; tirate delicatamente per formare un piccolo nodo 13 . Proseguite così per creare anche gli altri nodini di parmigiano. Poneteli su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellateli con l’uovo sbattuto 14 e poi cospargeteli con il Parmigiano 15
6. Per questo passaggio, e l'origano 16 . Cuocete i vostri nodini al parmigiano in forno statico preriscaldato a 200° per 18 minuti 17 , sfornateli e lasciateli raffreddare. Il delizioso snack è servito 18 !

Storage

Per la conservazione, i nodini di parmigiano si conservano in una scatola di latta per circa 6-7 giorni. L'impasto crudo si può congelare per circa 1 mese. Prima di utilizzarlo sarà necessario scongelarlo in frigorifero.