Parmigiana di melanzane grigliate

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Melanzane 900 g
• Passata di pomodoro 1 l
• Mozzarella 250 g
• Formaggio grattugiato 100 g
• Cipolle dorate 1
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

356.3 kcal

Protein

17.8 g

Carbohydrates

28.9 g

Fat

21 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la parmigiana di melanzane grigliate cominciate dal sugo: tritate finemente la cipolla 1 e ponetela in un tegame con un giro d'olio 2 . Fatela soffriggere dolcemente per circa 8 minuti, quindi versate la passata di pomodoro 3 e poca d'acqua, quanto basta per risciacquare la brocca.
2. Per questo passaggio, salate 4 , mescolate, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando di tanto di tanto in tanto 5 . Durante gli ultimi minuti di cottura potete socchiudere il coperchio per far restringere meglio il sugo. Intanto dedicatevi alle melanzane: lavatele e spuntatele 6 .
3. Per questo passaggio, tagliatele per il lungo a fette dello spessore di circa 7-8 mm 7 . Arroventate una piastra e grigliate le melanzane 8 : 2 minuti per lato a temperatura alta dovrebbero essere sufficienti per ottenere delle belle striature 9 .
4. Per questo passaggio, man mano che sono pronte, mettete da parte le melanzane grigliate 10 . Stracciate a mano la mozzarella ponendola in un colino che avrete posizionato sopra una ciotola 11 ; in questo modo eliminerete l'eventuale siero in eccesso. Siete pronti per comporre la parmigiana: per prima cosa distribuite un velo di sugo sul fondo di una pirofila di 28x21 cm 12 .
5. Adagiate ora le melanzane grigliate, sovrapponendole leggermente 13 , quindi coprite con altro sugo 14 e profumate con foglioline di basilico spezzettate a mano 15 .
6. Per questo passaggio, spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato 16 e cospargete dei pezzetti della mozzarella stracciata; procedete in questo modo per realizzare altri 2 strati, ricominciando dalle melanzane grigliate 17 . Terminate l'ultimo strato solo con il formaggio grattugiato e un giro d'olio, senza aggiungere la mozzarella 18 .
7. Per questo passaggio, completate con una macinata di pepe 19 e infornate a 200° sul ripiano medio del forno statico preriscaldato, per circa 50 minuti 20 . Una volta sfornata, lasciate riposare brevemente la parmigiana prima di guarnirla con altro basilico fresco a piacere. La vostra parmigiana di melanzane grigliate è pronta per esser servita calda o a temperatura ambiente 21 !

Storage

La parmigiana di melanzane grigliate si può conservare in frigorifero ben sigillata per 2-3 giorni. Può essere congelato sia da cruda che da cotta.