Cappuccino di zucca

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la vellutata: Patate 200 g
• Ingredienti per la vellutata: Brodo vegetale 500 ml
• Ingredienti per la vellutata: Porri 1
• Ingredienti per la vellutata: Rosmarino 2 rametti
• Ingredienti per la vellutata: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per la vellutata: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la vellutata: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per la vellutata: Zucca di Chioggia pulita 400 g
• Per la spuma: Robiola 160 g
• Per la spuma: Panna fresca liquida 250 ml
• Per la spuma: Confettura di prugne 2 cucchiai
• Per la spuma: Mandorle in scaglie 2 cucchiai

Nutrition

Energy

506.8 kcal

Protein

13.3 g

Carbohydrates

29.8 g

Fat

38.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il cappuccino di zucca iniziate privando la zucca della scorza e dei semi interni con l'aiuto di un cucchiaio e tagliando la polpa in cubetti 1 . Sbucciate le patate e riducete anch'esse in cubetti 2 . Mondate il porro e tagliatelo molto finemente 3 .
2. Per questo passaggio, in una casseruola scaldate 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, fatevi appassire il porro 4 e aggiungetevi i pezzetti di zucca 5 e di patate 6 ,
3. Per questo passaggio, incorporate quindi il rosmarino tritato finemente 7 . Fate rosolare e insaporire le verdure, aggiungete poi il brodo vegetale e portate a cottura 8 . Quando le patate e la zucca saranno cotte, lasciatele intiepidire e frullatele fino ad ottenere una vellutata cremosa. Aggiustate eventualmente di sale e di pepe. Dedicatevi poi alla preparazione della spuma del cappuccino: in una ciotola amalgamate la robiola e la panna fresca e montateli fino ad ottenere un composto spumoso e soffice 9 , condite quindi con poco sale e pepe. Potete ora comporre il vostro cappuccino di zucca: distribuite la vellutata in coppette o tazze da cappuccino, aggiungetevi una spatolata di spuma di formaggio e panna (oppure un ciuffo utilizzando una sacca da pasticciere), guarnite con un cucchiaino di marmellata di prugne e decorate con alcune mandorle a lamelle. Servite il cappuccino di zucca immediatamente!