Come pulire e cucinare gli agretti

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Ingredienti per la pulizia degli agretti: Barba di frate (agretti) 300 g
• Ingredienti per la pulizia degli agretti: Bicarbonato 1 cucchiaio
• Ingredienti per la pulizia degli agretti: Acqua q.b.
• Per gli agretti lessati: Barba di frate (agretti) già puliti 200 g
• Per gli agretti lessati: Sale fino q.b.
• Per gli agretti lessati: Ghiaccio q.b.
• Per gli agretti lessati: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per gli agretti al vapore: Barba di frate (agretti) già puliti 200 g
• Per gli agretti al vapore: Sale fino q.b.
• Per gli agretti al vapore: Pepe nero q.b.
• Per gli agretti al vapore: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per gli agretti in padella: Barba di frate (agretti) già puliti 200 g
• Per gli agretti in padella: Sale fino q.b.
• Per gli agretti in padella: Pepe nero q.b.
• Per gli agretti in padella: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per gli agretti in padella: Aglio 1 spicchio

Nutrition

Energy

775 kcal

Protein

36.8 g

Carbohydrates

56.3 g

Fat

46.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per pulire gli agretti come prima cosa sistemateli su un tagliere e con un coltello incidete la parte inferiore delle radici 1 ed eliminatela 2 . Se preferite potete fare questa operazione anche spezzando a mano pochi agretti alla volta. Versate dell'acqua in una ciotola capiente e unite un cucchiaio di bicarbonato 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate 4 e sistemate gli agretti all'interno 5 . Cambiate l'acqua 1-2 volte sino a che l'acqua nella ciotola non risulterà pulita. Sciacquateli poi sotto l'acqua corrente 6 e utilizzateli per le vostre ricette.
3. Per questo passaggio, per lessare gli agretti riempite una pentola con acqua, aggiungete gli agretti, precedentemente puliti, e ponetela sul fuoco 7 . Unite il sale 8 e lasciate cuocere per 5 minuti dal bollore 9 .
4. Per questo passaggio, ora per mantenere il colore vivo degli agretti scolateli con una schiumarola e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio 10 ; in questo modo bloccherete immediatamente la cottura. Scolateli bene 11 e conditeli con un filo d'olio prima di servirli 12 .
5. Per questo passaggio, per cucinare gli agretti al vapore versate in una pentola un bicchiere d'acqua 13 , posizionate sopra il cestello 14 e sistemate gli agretti, precedentemente puliti, all'interno. Condite con il sale 15 .
6. Per questo passaggio, coprite con l'apposito coperchio 16 e lasciate cuocere per 15 minuti 17 . Trasferite gli agretti in un piatto e conditeli con olio 18 e una grattata di pepe nero.
7. Per questo passaggio, per cucinare gli agretti in padella sbucciate uno spicchio d'aglio e sistematelo in padella con un filo d'olio 19 . Lasciatelo imbiondire e aggiungete gli agretti già puliti 20 . Mescolate per farli insaporire 21 .
8. Condite con sale e pepe 22 , quindi cuocete per circa 15 minuti 23 , aggiungendo un goccio d'acqua al bisogno. Eliminate lo spicchio d'aglio e servite gli agretti in padella 24 .

Storage

Per la conservazione, e’ possibile conservare gli agretti crudi nel frigorifero, avvolti nella carta da cucina, nel ripiano inferiore. In questa maniera si manterranno fino a 4-5 giorni. Una volta cotti, conservare in un contenitore ermetico nel frigorifero, per circa 3 giorni.