Crostata con mascarpone e gocce di cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la frolla (per una tortiera del diametro di 25 cm): Burro (freddo di frigo) 175 g
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera del diametro di 25 cm): Farina 00 300 g
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera del diametro di 25 cm): Zucchero a velo 150 g
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera del diametro di 25 cm): Tuorli (di uova medie) 3
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera del diametro di 25 cm): Scorza d'arancia non trattata 1
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera del diametro di 25 cm): Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno: Ricotta vaccina 400 g
• per il ripieno: Mascarpone 250 g
• per il ripieno: Tuorli (di uova medie) 2
• per il ripieno: Zucchero 150 g
• per il ripieno: Fecola di patate 10 g
• per il ripieno: Gocce di cioccolato 100 g
• per il ripieno: Scorza d'arancia non trattata 1
• per il ripieno: Cannella in polvere 1 pizzico

Nutrition

Energy

718.4 kcal

Protein

11.7 g

Carbohydrates

81.6 g

Fat

39.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato cominciate preparando la pasta frolla partendo dalla sabbiatura: in un mixer dotato di lame versate la farina setacciata, un pizzico di sale e aggiungete il burro ancora freddo da frigorifero tagliato a pezzi 1 ; frullate il tutto fino ad ottenere un composto molto farinoso 2 . Sulla spianatoia versate lo zucchero a velo a fontana e grattugiate nel centro la scorza dell’arancia, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca che è amara 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche i tuorli 4 e infine la sabbiatura che avete preparato; impastate il tutto velocemente, giusto il tempo di compattare gli ingredienti 5 . Formate un panetto liscio ed omogeneo, appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Ponetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, in modo da far ben rassodare la pasta frolla 6 .
3. Intanto preparate la crema: in una ciotola setacciate la ricotta con un colino a maglie strette ed una spatola 7 ; aggiungete lo zucchero, azionate le fruste elettriche 8 , poi aggiungete i tuorli 9 (conservate gli albumi che vi serviranno successivamente)
4. Per questo passaggio, e la fecola di patate setacciata 10 ; quando il composto risulterà omogeneo, spegnete e aggiungete la scorza dell’arancia grattugiata 11 insieme alla cannella 12 .
5. Per questo passaggio, azionate nuovamente le fruste e amalgamate il tutto 13 , successivamente aggiungete il mascarpone 14 e lavoratelo fino a quando non verrà completamente assorbito dalla crema 15 .
6. Per questo passaggio, versate le gocce di cioccolato nella crema che avete preparato, mescolate con una spatola 19 e mettete un attimo da parte. Recuperate la frolla dal frigo togliete la pellicola e con il mattarello battete un po' sulla superficie per ammorbidirla. Su una spianatoia leggermente infarinata tirate la sfoglia a circa 1 cm di spessore 17 e con l'aiuto del mattarello, sistematela su una tortiera (21 cm di diametro alla base e 25 cm in superficie) precedentemente imburrata e infarinata 18 .
7. Per questo passaggio, tagliate l’eccesso di pasta frolla con un coltellino e conservatelo per la decorazione finale. Con i rebbi di una forchetta livellate i bordi della crostata, in modo da uniformarli 19 . Versate la crema nella tortiera 20 e livellate la superficie con la spatola 21 .
8. Per questo passaggio, da ultimo passate alla decorazione della crostata: stendete la pasta frolla che avete avanzato e con una rotella dentata ricavate delle strisce larghe 2 cm circa 22 ; disponetele a intervalli regolari sulla superficie della crostata 23 per formare un motivo a rombi 24 .
9. Per questo passaggio, con gli albumi avanzati spennellate la superficie del dolce 25 e poi infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti. Una volta sfornata, lasciate raffreddare la torta 26 e infine servite la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato spolverizzando con dello zucchero a velo 27 .

Storage

Per la conservazione, la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato si conserva in frigorifero, coperta con pellicola, per 2-3 giorni.