Cheesecake cioccolato bianco e lamponi

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la base (per una tortiera da 20x20): Biscotti secchi 255 g
• Ingredienti per la base (per una tortiera da 20x20): Burro 100 g
• Ingredienti per la base (per una tortiera da 20x20): Cioccolato fondente 100 g
• per la crema: Ricotta vaccina 750 g
• per la crema: Formaggio fresco spalmabile 250 g
• per la crema: Cioccolato bianco 250 g
• per la crema: Panna fresca liquida 150 g
• per la crema: Zucchero a velo 50 g
• per la crema: Gelatina 15 g
• per la coulis di lamponi: Lamponi 300 g
• per la coulis di lamponi: Zucchero a velo 20 g
• per decorare: Lamponi 300 g
• per decorare: Cioccolato bianco 100 g

Nutrition

Energy

880.8 kcal

Protein

21.5 g

Carbohydrates

71.8 g

Fat

58 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la cheesecake cioccolato bianco e lamponi cominciate dalla scolatura del siero della ricotta. In un recipiente sistemate la ricotta dentro ad un colino, e lasciatela scolare almeno per un’ora in frigo 1 . Intanto foderate una forma quadrata da pasticceria da 20x20 cm con carta forno, e sistematelo su un vassoio, anch'esso foderato con carta forno 2 . Per far sì che la carta aderisca bene alle pareti, imburratele leggermente. Spezzettate poi il cioccolato su un tagliere 3
2. Per questo passaggio, e versatelo in un mixer insieme ai biscotti. Azionate il mixer fino ad ottenere una sabbia sbricolata 4 e trasferitela all'interno di una ciotola. Fondete il burro a fiamma moderata, lasciatelo intiepidire e versatelo sui biscotti; mescolate il tutto 5 e infine versate nella teglia, livellando con il dorso del cucchiaio 6 .
3. Per questo passaggio, lasciate rassodare questa base in frigorifero per 30 minuti 7 . Passate intanto alla preparazione della coulis di lamponi: versate i frutti in una padella insieme allo zucchero a velo 8 e lasciate cuocere per 5-6 minuti 9 fin quando la polpa non sarà diventata una purea.
4. Per questo passaggio, versate il composto in un colino a maglie strette, posto in un recipiente, 10 e setacciate in modo da eliminare i semini dei lamponi, otterrete così una coulis di lamponi liscia e lucida che lascerete raffreddare 11 . Spezzettate il cioccolato bianco 12
5. e versatelo in un bagnomaria insieme alla panna 13 lasciandolo fondere per una decina di minuti a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto. Intanto mettete in ammollo la gelatina in acqua fresca 14 : dopo circa 10 minuti la colla sarà ben ammorbidita, pronta per essere strizzata e versata nel cioccolato bianco fuso con la panna 15 .
6. Per questo passaggio, spegnete la fiamma e mescolate il tutto assicurandovi che la colla di pesce si sia sciolta completamente 16 . Setacciate quindi la ricotta scolata 17 e aggiungetevi la crema di cioccolato bianco e panna 18
7. Per questo passaggio, e poi il formaggio morbido 19 , mescolando sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea 20 sulla quale verserete lo zucchero a velo. Amalgamate il tutto 21 .
8. Per questo passaggio, avrete ottenuto circa 1,5 kg di composto: dividetelo quindi in due ciotole, 750 g circa per ogni recipiente 22 . Nel primo andrete a versare la coulis di lamponi 23 : mescolandola otterrete una crema liscia e rosata che stenderete sulla base dei biscotti che avrete estratto dal frigorifero 24
9. Per questo passaggio, livellatela e sbattete il vassoio sul piano d’appoggio in modo da far assestare per bene la crema 26 . Riponete nuovamente in frigorifero per un quarto d’ora. Trascorso questo tempo, versate sul primo strato l’altra metà della crema, e livellate con una spatola per appiattire la superficie 27 .
10. Per questo passaggio, decorate coi lamponi, formando due quadrati concentrici e ponendo 3 lamponi al centro 28 , dopodiché lasciate ancora in frigorifero per 3-4 ore. Dopo almeno 3 ore di frigorifero, indispensabili per far rassodare la crema, potrete estrarre il dolce dal frigorifero e posizionarlo su un piatto da portata, togliendo la forma metallica 29 ed il rivestimento di carta forno 30 .
11. Per questo passaggio, infine, con un pelapatate, ottenete dei riccioli di cioccolato bianco 31 che posizionerete tuto intorno ai lamponi 32 e quando avrete finito di guarnire la vostra cheesecake cioccolato bianco e lamponi potrete gustarla ancora fredda 33 .

Storage

Per la conservazione, la cheesecake si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente per 3-4 giorni. Potete anche congelarla, ma per comodità vi consigliamo di fare già delle porzioni prima di congelarla nei contenitori alimentari, che poi scongelerete in frigo al momento dell'utilizzo.