Pizza fritta con scarola

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per l'impasto (per 6 pizze): Farina 0 (W 280) 1 kg
• Per l'impasto (per 6 pizze): Acqua 700 g
• Per l'impasto (per 6 pizze): Sale 25 g
• Per l'impasto (per 6 pizze): Lievito di birra secco 3 g
• Per il condimento: Scarola riccia (da pulire) 500 g
• Per il condimento: Pomodorini datterini 400 g
• Per il condimento: Olive 200 g
• Per il condimento: Pecorino (da grattugiare) 100 g
• Per il condimento: Capperi 50 g
• Per il condimento: Pinoli 30 g
• Per il condimento: Colatura di alici 10 g
• Per il condimento: Olio extravergine d'oliva 50 g
• Per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

1,361.3 kcal

Protein

25.5 g

Carbohydrates

137 g

Fat

79.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza fritta con scarola come prima cosa mettete la farina in una ciotola capiente, aggiungete il lievito 1 e mescolate velocemente con le mani. versate una parte dell’acqua 2 e impastate 3 finché non verrà assorbita dalla farina. Quindi continuate a versare l’acqua un po’ per volta fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Per questo passaggio, unite il sale 4 e continuate ad impastare per incorporarlo 5 . Spostatevi sul piano di lavoro e lavorate l’impasto per circa 20 minuti 6 , finché non sarà liscio e omogeneo.
3. Coprite il panetto con la ciotola 7 e fate riposare sul piano di lavoro dai 15 ai 40 minuti. Ora dividete l’impasto in 6 pezzi da 280 g l’uno 8 9 .
4. Prendete ognuno di questi pezzi e tirate i lembi dall’esterno verso il centro 10 , poi pirlate per formare delle palline 11 . Adagiate le palline in una cassetta per la lievitazione, chiudete con coperchio e lasciate lievitare per 6-8 ore ad una temperatura di circa 18°-24° 12 .
5. Al termine della lievitazione stendete i panetti sul piano di lavoro leggermente infarinato, schiacciandoli leggermente con i polpastrelli e toccandoli il meno possibile; dovrete formare un disco del diametro di circa 22 cm 13 . Friggeteli quindi in olio di semi a 180° 14 ; per una cottura uniforme versate l'olio caldo sulla superficie della pizza aiutandovi con un mestolo. Friggete per circa 5-7 minuti girandola a metà cottura. Man mano che saranno cotte, trasferite le pizze fritte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 15 .
6. Per questo passaggio, intanto preparate il ripieno: tagliate a pezzetti la scarola riccia 16 e a spicchi i pomodorini 17 . Metteteli in una ciotola e aggiungete le olive 18 .
7. Per questo passaggio, unite i capperi 19 , i pinoli 20 e la colatura di alici 21 .
8. Per questo passaggio, versate l’olio 22 , aggiungete il pecorino grattugiato 23 e mescolate il tutto 24 .
9. Per questo passaggio, dividete le pizze a metà 25 e farcitele con il ripieno 26 . In ultimo ripassate le pizze farcite in forno a 200° per 4-5 minuti. La vostra pizza fritta con scarola è pronta per essere gustata 27 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la pizza fritta con scarola appena pronta.