Focaccia di castagne con salame ventricina piccante

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Farina Manitoba tipo 0 400 g
• Farina di castagne 100 g
• Castagne precotte 50 g
• Acqua 400 g
• Lievito di birra fresco 15 g
• Sale fino 10 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Rosmarino q.b.
• Sale di maldon q.b.
• per farcire: Salame ventricina piccante 300 g
• per farcire: Stracciatella 250 g
• per farcire: Funghi champignon 200 g
• per farcire: Peperoncino fresco 1
• per farcire: Aglio 1 spicchio
• per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

689.8 kcal

Protein

29.3 g

Carbohydrates

66.2 g

Fat

33.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la focaccia di castagne con salame ventricina piccante iniziate dall'impasto della focaccia: in una ciotola versate le due farine 1 . Sbriciolate il lievito nell’acqua a temperatura ambiente 2 e mescolate per scioglierlo 3 .
2. Versate il lievito sciolto nell'acqua sulle farine 4 , quindi mescolate con un cucchiaio di legno 5 , senza impastare, finché il panetto sembrerà compatto 6 .
3. Per questo passaggio, coprite con pellicola o con un canovaccio 7 e lasciate riposare per 45 minuti a temperatura ambiente. Pulite i funghi champignon 8 e tagliateli a lamelle non troppo sottili 9 .
4. In una padella scaldate l'olio con l'aglio e il peperoncino 10 , quindi versate i funghi 11 , salate, pepate 12 e cuocete per 5 minuti circa.
5. Per questo passaggio, eliminate lo spicchio d’aglio 13 e una volta cotti metteteli da parte 14 . Recuperate l’impasto e aggiungete il sale 15 .
6. Per questo passaggio, procedete portando i lembi esterni verso l’interno 16 , in modo da formare un panetto più compatto e liscio 17 ; coprite nuovamente 18 e lasciate lievitare per 45 minuti.
7. Per questo passaggio, trascorso il tempo aggiungete l’olio 19 e procedete come nello step precedente 20 21 . Lasciate lievitare per 45 minuti o fino al raddoppio del volume.
8. Per questo passaggio, una volta raddoppiato 22 , trasferite il panetto sul piano di lavoro oleato 23 , date delle pieghe all’impasto 24 e formate un panetto allungato.
9. Per questo passaggio, ponetelo in una teglia oleata 30x40 25 , coprite con pellicola e lasciate raddoppiare per 30 minuti 26 , sempre a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, con la punta delle dita schiacciate l'impasto fino a ricoprire uniformemente la teglia 27 .
10. Per questo passaggio, condite con rosmarino 28 , castagne bollite 29 e olio 30 .
11. Per questo passaggio, insaporite con il sale Maldon 31 . Cuocete in forno statico preriscaldato per 25 minuti a 230°, sul ripiano basso del forno 32 . Sfornate 33 e lasciate raffreddare del tutto a temperatura ambiente.
12. Tagliate a metà la focaccia con un coltello a sega 34 , quindi farcitela con il salame ventricina piccante 35 36 .
13. Per questo passaggio, proseguite con la stracciatella 37 e i funghi trifolati 38 . Richiudete con lo strato superiore della focaccia 39 .
14. Per questo passaggio, la focaccia è pronta 40 : potete tagliarla in tranci, noi ne abbiamo ricavati 12 41 . La vostra focaccia di castagne con salame ventricina piccante è pronta per essere gustata 42 !

Storage

Per la conservazione, la focaccia di castagne con salame ventricina piccante si conserva per un giorno in frigorifero. La focaccia senza farcitura si può congelare.