Pasta con ragù di melanzane

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Rigatoni 320 g
• Melanzane 400 g
• Passata di pomodoro 800 g
• Cipolle dorate 1
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Vino rosso 100 g
• Concentrato di pomodoro 20 g
• Salsa di soia 15 g
• Alloro q.b.
• Salvia q.b.
• Timo q.b.
• Rosmarino q.b.
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

544.4 kcal

Protein

16.1 g

Carbohydrates

92.4 g

Fat

12.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con ragù di melanzane, per prima cosa tagliate grossolanamente la melanzana a cubetti 1 . Trasferite i cubetti di melanzana in un mixer 2 e frullate per tritarla finemente 3 . Mettete da parte.
2. Per questo passaggio, mondate e tagliate e brunoise il sedano 4 , la carota 5 e la cipolla. Versate le verdure in una casseruola con un giro d’olio 6 .
3. Lasciate soffriggere a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti 7 , quindi aggiungete la melanzana frullata 8 . Rosolate per qualche minuto e salate 9 .
4. Sfumate con il vino 10 e lasciate evaporare, quindi unite la salsa di soia 11 e il concentrato di pomodoro 12 . Mescolate bene.
5. Versate la passata di pomodoro 13 e amalgamate il tutto. Legate insieme gli aromi con dello spago da cucina e inserite il mazzetto nel sugo 14 , quindi aggiungete un altro pizzico di sale. Mescolate ancora e lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, con il coperto socchiuso 15 .
6. Per questo passaggio, quando mancano 10 minuti, cuocete la pasta in acqua bollente salata 16 . Scolate la pasta un paio di minuti prima e trasferitela direttamente nel ragù 17 , da cui avrete rimosso il mazzetto aromatico. Terminate la cottura mescolando 18 e bagnando con acqua calda, se necessario.
7. Per questo passaggio, a fuoco spento, insaporite con pepe macinato 19 e mantecate con un filo d’olio 20 . Servite subito la vostra pasta con ragù di melanzane 21 , magari con una spolverata di formaggio grattugiato!

Storage

Per la conservazione, la pasta con ragù di melanzane si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.