Bignè senza glutine

Ingredients

Recipe yield: 32 pezzi

• Ingredienti per 32 bignè: Farina di riso senza glutine 45 g
• Ingredienti per 32 bignè: Farina di lupini 30 g
• Ingredienti per 32 bignè: Amido di mais (maizena) senza glutine 30 g
• Ingredienti per 32 bignè: Uova a temperatura ambiente (circa 2) 110 g
• Ingredienti per 32 bignè: Tuorli (circa 1 medio) 15 g
• Ingredienti per 32 bignè: Acqua 150 g
• Ingredienti per 32 bignè: Burro 40 g
• Ingredienti per 32 bignè: Sale fino 1 pizzico
• per guarnire: Granella di zucchero q.b.

Nutrition

Energy

27 kcal

Protein

1 g

Carbohydrates

2.6 g

Fat

1.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i bignè senza glutine come prima cosa realizzate la pasta choux. Versate in un pentolino l'acqua, il burro 1 e un pizzico di sale 2 . Portate il tutto a bollore, quindi togliete dal fuoco e versate la farina di riso 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche l'amido di mais 4 e la farina di lupini 5 . Mescolate bene con un cucchiaio di legno 6 sino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
3. Per questo passaggio, riportate sul fuoco e, sempre mescolando, cuocete il composto per circa 1 minuto 7 . Trasferitelo nella ciotola di una planetaria dotata di foglia e azionate la macchina. Versate un uovo 8 e aspettate che sia ben assorbito prima di aggiungere il secondo 9 .
4. Quando anche questo sarà ben assorbito unite il tuorlo 10 . Continuate a lavorare sino ad ottenere un impasto elastico e morbido, poi trasferitelo in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm 11 . Formate i bignè su una leccarda foderata con carta forno; dovrete fare dei ciuffetti da 3-4 cm, distanziandoli tra loro.
5. Per questo passaggio, cospargete la superficie con la granella di zucchero 13 e cuocete in forno ventilato a 200° per circa 25-30 minuti. Poi sfornate i bignè senza glutine 14 e lasciateli raffreddare prima di farcirli 15 .

Storage

Per la conservazione, la pasta choux cruda va utilizzata subito; non è possibile prepararla in anticipo. I bignè cotti si possono conservare per circa 1 settimana in una scatola di latta, meglio se forata. In alternativa è possibile congelarli per circa 1 mese.