Involtini di verza ripieni

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Verza 8 foglie
• Carne bovina (macinata) 400 g
• Salsiccia 200 g
• Porri 150 g
• Carote 70 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 35 g
• Pancetta affumicata 180 g
• Vino bianco 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Timo q.b.

Nutrition

Energy

287.2 kcal

Protein

20 g

Carbohydrates

5.6 g

Fat

20.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli involtini di verza ripieni incidete la salsiccia ed eliminate il budello 1 quindi sgranatela e tenetela da parte, pulite il porro e affettatelo 2 poi pulite anche la carota e riducetela a dadini 3 .
2. Per questo passaggio, in una padella con un filo d’olio fate appassire a fuoco dolce il porro e la carota 5 per qualche minuto, successivamente unite la salsiccia e la carne trita 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate 7 e cuocete per 10 minuti. Una volta che il ragù sarà pronto 8 , trasferitelo in una ciotola e aggiungete il formaggio grattugiato 9 , il sale e il pepe.
4. Aromatizzate con il timo sfogliato 10 . Mescolate e fate intiepidire. Intanto ricavate 8 foglie grandi dalla verza 11 , avendo cura di usare quelle meno scure, quindi sciacquatele e lessatele in acqua salata per 5 minuti 12 .
5. Per questo passaggio, scolatele e immergetele in una bacinella con acqua fresca per bloccare la cottura. Quindi asciugatele. Eliminate la parte finale della foglia che è più coriacea 14 . Riempite le foglie di verza nel mezzo con 2-3 cucchiaiate generose di ripieno 15 .
6. Per questo passaggio, ripiegate verso l’interno le due parti laterali 16 e poi arrotolate dal basso verso l’alto 17 per formare l'involtino 18 , con queste dosi ne otterrete 8.
7. Per questo passaggio, avvolgete ciascun involtino con 2 fettine di pancetta leggermente sovrapposte 19 20 , così da coprire quasi completamente il fagottino. Scaldate un filo d'olio in padella 21 .
8. Per questo passaggio, scottate gli involtini 22 per qualche minuto su tutti i lati 23 . Mettete un attimo da parte gli involtini e deglassate il fondo con il vino bianco 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate per emulsionare i grassi 25 e ottenere una cremina densa. Servite gli involtini di verza ripieni con il fondo di cottura 26 e gustateli caldi 27 .

Storage

Per la conservazione, gli involtini di verza ripieni si conservano in frigo per un giorno.