Pesche ripiene di robiola con salsa di ciliegie piccante

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 pesche ripiene: Pesche noci 2
• Ingredienti per 4 pesche ripiene: Robiola (fredda di frigo) 220 g
• Ingredienti per 4 pesche ripiene: Granella di pistacchi 10 g
• Ingredienti per 4 pesche ripiene: Olio extravergine d'oliva 5 g
• Ingredienti per 4 pesche ripiene: Sale fino 1 pizzico
• Per la salsa di ciliegie piccante: Ciliegie 150 g
• Per la salsa di ciliegie piccante: Succo di limone 15 g
• Per la salsa di ciliegie piccante: Zucchero 25 g
• Per la salsa di ciliegie piccante: Peperoncino fresco 1
• Per decorare: Ciliegie 4

Nutrition

Energy

299.2 kcal

Protein

13.4 g

Carbohydrates

23.5 g

Fat

18 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le pesche ripiene di robiola con salsa di ciliegie piccanti, cominciate preparando la salsa. Lavate le ciliegie, privatele del nocciolo e del picciolo, e tagliatele a metà 1 . Tagliate a tocchetti anche il peperoncino fresco 2 e ponetelo con tutti i suoi semi in un pentolino, insieme alle ciliegie 3 .
2. Aggiungete anche lo zucchero 4 , poi spremete il limone 5 e unite il succo nel pentolino 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate, e fate sobbollire a fuoco dolce la salsa per circa 10 minuti 7 . Frullate la salsa con il frullatore a immersione 8 , filtratela attraverso un colino 9
4. Per questo passaggio, e ponetela in frigo a raffreddare per almeno un paio d’ore 10 . Potete avvantaggiarvi preparando la salsa anche qualche giorno prima, conservandola in frigo in un contenitore ermetico. Passate quindi alle pesche: tagliatele a metà lungo la costola 11 e privatele del nocciolo 12 .
5. Per questo passaggio, in una ciotolina unite l’olio e il sale 13 , intingetevi un pennello da cucina e spennellate l’emulsione sulla parte tagliata delle pesche 14 . Scaldate una piastra, e quando è ben calda grigliatevi le pesche dal lato tagliato 15 , per 3-4 minuti.
6. Per questo passaggio, quando le pesche sono pronte, tenetele da parte 16 . In una ciotolina ponete la robiola ben fredda di frigo e schiacciatela un po’ con un cucchiaio per renderla cremosa. Con uno spallinatore da gelato raccogliete quindi una pallina di robiola 17 e riempiteci una mezza pesca, che avrete posto nel piattino da dessert 18 .
7. Per questo passaggio, prendete la salsa di ciliegie, ponetela in un biberon da cucina per facilitare l’operazione e irroratene circa un quarto nel piatto 19 . Cospargete infine con un quarto della granella di pistacchi 20 e completate il piatto con una ciliegia intera 21 . Procedete nello stesso modo con le altre porzioni: le vostre pesche ripiene sono pronte da gustare!

Storage

Per la conservazione, le pesche ripiene vanno gustate sul momento. Potete conservare le pesche grigliate, chiuse in frigo in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. La salsa di ciliegie si conserva in frigo, in un barattolo a chiusura ermetica, per una settimana.