Ciambella marmorizzata

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• per l'impasto di base (per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro): Burro ammorbidito a temperatura ambiente 200 g
• per l'impasto di base (per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro): Baccello di vaniglia 1
• per l'impasto di base (per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro): Sale fino 1 pizzico
• per l'impasto di base (per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro): Lievito in polvere per dolci 16 g
• per l'impasto di base (per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro): Farina 00 455 g
• per l'impasto di base (per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro): Latte intero a temperatura ambiente 250 g
• per l'impasto di base (per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro): Uova medie ( a temperatura ambiente) 5
• per l'impasto di base (per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro): Zucchero 300 g
• per l'impasto chiaro: Farina 00 45 g
• per l'impasto scuro: Cacao amaro in polvere 30 g
• per l'impasto scuro: Latte intero 15 g
• per cospargere: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

504.7 kcal

Protein

9.5 g

Carbohydrates

73.6 g

Fat

20 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la ciambella marmorizzata cominciate ponendo il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero nella tazza della planetaria munita di fruste 1 (se non avete la planetaria, potete eseguire il medesimo procedimento ponendo gli ingredienti in una ciotola e utilizzando le fruste elettriche). Aggiungete il pizzico di sale e i semi di una bacca di vaniglia 2 e cominciate a montare 3 , fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.
2. Per questo passaggio, a parte, rompete le uova (a temperatura ambiente) in una ciotola, per verificare l’assenza di impurità e aggiungetele leggermente sbattute poco per volta in planetaria, senza smettere di montare 4 , fino a quando il composto risulterà omogeneo e senza grumi: ci vorranno circa 5 minuti. A parte, in una ciotola, setacciate 455 g di farina 5 e il lievito 6 e mescolateli tra loro.
3. Per questo passaggio, unite quindi il mix di farina e lievito nella planetaria un cucchiaio per volta 7 , sempre continuando a montare, aggiungendone ancora solo quando il precedente risulta completamente assorbito dall’impasto. Infine, versate 250 g di latte a temperatura ambiente a filo 8 . Quando anch’esso risulta assorbito, smettete di montare 9
4. Per questo passaggio, dividete il composto in parti uguali (circa 745 g l’una), ponendolo in due ciotole 10 . In una, quella che sarà l’impasto bianco, aggiungete a pioggia 45 g di farina restanti, sempre setacciandoli 11 e amalgamate delicatamente. Nell’altra ciotola, che diventerà l’impasto scuro, aggiungete, setacciandolo, 30 g di cacao amaro in polvere 12
5. Per questo passaggio, e i 15 g di latte restanti, a temperatura ambiente 13 . Amalgamate anche questo impasto con delicatezza. Adesso che avete ottenuto l’impasto di entrambi i colori 14 , trasferiteli all’interno di 2 differenti sac-à-poche 15 .
6. Per questo passaggio, inserite poi le 2 sac-à-poche all’interno di una terza sac-à-poche più grande o che le contenga entrambe 16 , fate convergere le 3 punte e tagliatele con un paio di forbici. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella di 24 cm di diametro, e andate a distribuirvi il composto bicolore (17-18), in cerchi concentrici e zigzagati.
7. Per questo passaggio, una volta esaurito l’impasto, per ottenere la marmorizzazione amalgamate l'impasto facendo un cerchio con la forchetta 19 , infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 170° e cuocete per 55-60 minuti 20 (potete cuocere in forno ventilato a 150° per circa 45-50 minuti, coprendo dopo 30 minuti di cottura se vedete che si scurisce troppo in superficie), fate la prova dello stecchino verso fine cottura. Se il dolce dovesse scurirsi troppo, anche per la cottura in forno statico, copritene la superficie con carta di alluminio. Sfornate infine la vostra ciambella marmorizzata, lasciatela raffreddare e sformatela su una gratella 21 . Potete poi spolverizzarla con zucchero a velo a piacere una volta fredda! La merenda è servita!

Storage

La ciambella marmorizzata si conserva per 3-4 giorni, coperta sotto una campana di vetro. Può essere congelato, magari a fette da scongelare e scaldare leggermente al bisogno!